香肠法棍
前几周都做的是甜面包,该给大家换换口味了!这星期来练习一下法棍吧!做法棍我还只是新手,总共也做了没有十次,做的还不太好,但是我很喜欢吃这玩意儿。无油无糖的面包里我最爱的就是法棍。这个我觉得真的可以吃出麦香味,而且我很喜欢它的口感,外脆内软。这次在法棍里包了一根香肠,更好吃了。大家可以按我的方法做做看,就算技术不到家,也可以做出不错的味道。
做法棍对温度要求比较高,烤箱最好是可以达到240—260度,这样面包在烤的时候才会膨胀的比较好,最后也可以很好的形成表面的一层脆皮。
做法棍用中筋面粉就可以,一般都会用法国t55、t65,麦香味比较浓。没有中筋粉也可以用高筋粉加点低筋粉。可以山茶花150克,加紫罗兰50克,这样搭配也可以。
用料
中筋面粉200克 | |
水140克 | |
普通干酵母0.8克 | |
盐4克 | |
香肠2根 | |
香肠我买的是荷美尔欧芹香肠,长度18厘米,可以给大家参考。 | |
面粉这次我用的是新良的顶焙良品。 |
香肠法棍的做法
先揉面。揉面方法这里大家看下视频吧。揉到表面光滑,面团有韧性就可以了。
揉好的面温最好可以控制在24度。如果面温低了,那发酵时间就要延长。1度延长15分钟;反之,面温高了,发酵时间缩短,1度缩短15分钟。这里是个小知识哦!大家可以记一下。
面团滚圆,在26—28度的环境里发酵90分钟。
90分钟后检验发酵状态。发至2倍大,手指沾面粉在面团上按一下,有轻微回弹即发酵完成。
给面团翻面,翻面手法请看视频。翻面后继续发酵90分钟。也可以翻面后放到冰箱冷藏一晚上。第二天再拿出来先回温,回温后检验发酵状态。
又过了90分钟后检验发酵状态。发至2倍大,手指沾面粉在面团上按一下,有轻微回弹即发酵完成。
给面团分割成2份,不需要滚圆,折叠一下就可以了。然后松弛20分钟。
20分钟以后整形,轻拍面团排气,然后翻面。
放上香肠。
包起来。放在油布上。包香肠的手法请看视频。
把油布中间折叠起来,两边可以用模具挡一下,代替发酵布哈!还是在26—28度的环境下发酵40分钟。
发酵的同时就预热烤箱。烤箱里放石板和烘焙石。用烤箱最高温度,如果你的烤箱有250度,就用250度预热。烤箱至少要预热40分钟,可能40分钟都不够,建议早点开始预热。一定要预热到温度达到最高温了,才可以开始烤面包。
发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下,有轻微回弹,如果回弹很厉害就继续发,如果不回弹还塌陷了,说明发过了。
给面团割口。割的时候刀要斜着,45度角。从面团的中间开始斜着割口,第二个口从第一个口的中间位置起,最后结尾处也是在面团的中间。可能这样说有点不明白,可以看下视频。
割口后把面团放进烤箱里。在烘焙石上倒一些水。我倒的是凉水。动作尽量快哦,不然烤箱温度就下降了。然后关门,还是预热的温度烤20—25分钟。烤箱温度可以达到250度的话可以烤20分钟左右,230度烤25分钟吧!
烘烤结束马上出炉。稍微凉一下就可以吃了。刚出炉的法棍很好吃,外脆内软。吃不完就用保鲜膜包好冷冻保存。
我的烤箱还算给力,虽然我技术还不到家,但是里边组织还是有些气孔的。
-
润肺养颜Q弹好吃の桂花银耳冻,超好吃!的详细做法,润肺养颜Q弹好吃の桂花银耳冻,超好吃!做法技巧
今天来分享一款好看又好吃的桂花银耳冻,润肺养颜Q弹好吃,多吃对皮肤也很好吃哟!用料糖桂花5勺金燕耳有机银耳2.5克绿茶1包白凉粉50克矿泉水500克椰果少许润肺养颜Q弹好吃の桂花银耳冻,超好吃!的做法准备好所需食材。将矿泉水+绿茶加入养生壶。捞出茶包,加入糖桂花、...
-
如何做清炒四色山药好吃 清炒四色山药烹饪方法大全
素炒山药,健脾又养胃~用料莴笋一根胡萝卜一根山药1根木耳6朵盐适量味精半勺清炒四色山药的做法莴笋胡萝卜切片水开焯烫捞出过凉木耳山药片开水焯烫木耳山药片开水焯烫热油炒香蒜片下入焯好的蔬菜翻炒一下加适量盐味精调味非常清爽好吃的四色山药~...
-
可以开店的《皮蛋瘦肉粥》配方的详细做法,可以开店的《皮蛋瘦肉粥》配方做法技巧
皮蛋瘦肉粥,广东省的地方传统著名小吃。因质地黏稠、香浓软滑、口感顺滑、皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口,让人喝这样的一碗粥便觉得心满意足了。而往往我们在家做的皮蛋瘦肉粥里的肉并没有外面饭店里的那么嫩滑爽口,那饭店里究竟是如何做的呢?看下面的料...
-
手抓饼神仙吃法之苹果甜甜圈的详细做法,手抓饼神仙吃法之苹果甜甜圈做法技巧
手抓饼苹果甜甜圈--手抓饼吸收了经过烘烤出的苹果汁,酸甜可口。简单的材料,简单的做法而且非油炸,赶快动起手来试试吧。用料材料:大苹果1个大原味手抓饼3个蛋黄1个柠檬水1盆黑芝麻适量手抓饼神仙吃法之苹果甜甜圈的做法苹果洗干净,把皮削掉后放入柠檬水洗一遍。横向...