初冬优质蛋白摄入|在家煎一块完美七分熟牛排
村上春树带火了一系列“小资生活”的标配,比如他喜欢的爵士乐、美津浓跑鞋,还有前段时间让很多人收藏为心头好的跑步歌单。
在吃的方面,与其说是享受,他更有一种冒险精神。诸如什么可口可乐浇热蛋糕、用面包夹可乐饼这些“不入流”的吃法,居然也是出自他的奇思妙想。不过,村上有一点是极为“正经”的,那就是:吃肉。
村上春树爱牛排。每当身体自动发出“缺肉咧!咕、咕……”的信号时,他就会去寻找一块“极其单纯的牛排”:“把正是时候的上等牛肉三两下麻利地煎好,轻轻淋一点肉汁(注意不让肉汁淌出),调味稍稍用一点儿盐末和胡椒——此外别无他求,便是这么单纯得不能再单纯的牛排”。
那么,一块“正是时候的上等牛排”应该是什么样?大家可以从部位、油花分布、颜色等指标去考量。
【部位】
超市里很容易买到的牛排部位主要有菲力、肉眼、西冷和T骨牛排。
菲力牛排其实就相当于牛的里脊肉,是牛身上最嫩的一块肉,基本上没什么肥膘。但是全是瘦肉对我来说反正很容易煎成木板,所以个人不太钟爱。
西冷牛排和菲力就是一个像夏天,一个像秋天啦。西冷位于牛外脊,具有相当量的肥油,而且它的标志是外侧有一圈白色肉筋,吃起来比较有嚼劲。
如果你想兼得菲力和西冷,那就可以选择T骨牛排。一块T骨其实是牛排的楚河汉界,一边是西冷,一边是菲力,简直完全为选择困难症而生。
肉眼牛排就是我自己的最爱,取自于牛肋,有均匀而细密的雪花纹,吃起来多汁厚实。如果带骨头的话,那就是威名赫赫的“战斧牛排”啦,吃起来自带两米八气场。
【油花分布】
油花分布也叫大理石纹,代表的就是牛排的脂肪分布和含量。美国农业部对这项指标有专门的分级。
其中主要有三个等级:可选用(Select)、特选(Choice)和极佳(Prime)。
其实还有合格(Standard)、商用(Commercial)等级别,不过在成为牛排之前,它们大多已经被做成绞肉了。
用料
牛排(我用的是M3) | 1块 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
初冬优质蛋白摄入|在家煎一块完美七分熟牛排的做法
提前12小时放在冷藏室解冻,提前放在室温10分钟。
牛排不要洗,擦干牛排上的血。用适量海盐、黑胡椒、橄榄油涂在牛排2面,腌制10分钟。
加热一口厚厚的平底锅到滴水成烟的地步。
大牛排放锅上单面煎的时候,不要随便翻面。盘子过一下水,在微波炉里打热用来盛煎好的牛排,再放回微波炉,在密闭的环境里静置2分钟。
倒掉血水,开吃!
小贴士
看看视频操作更容易~
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