【在家完美煎牛排】附选购牛排实用窍门
烛光大餐的C位一定是留给牛排的。汁水溢出的柔嫩,细切慢嚼的优雅,只要一想起,就会十万分得憧憬起来。
但想煎好牛排可不简单。这是我写的第N个牛排食谱,牛排坑磕了两年,也算是有了一些心得,今天就来跟大家分享如何在家煎好一块牛排。
用料
牛排 | |
橄榄油 | |
黄油 | |
现磨黑胡椒 | |
盐 |
【在家完美煎牛排】附选购牛排实用窍门的做法
1.看产地
一块好吃的牛排不需要复杂的调味和烹饪步骤,但对食材本身的要求很高。
首先看产地,国产牛肉因为品种和养殖方式的区别,不是很适合做牛排。目前比较主流的是澳洲牛排,澳洲养殖技术成熟,牛肉是全球公认的好品质(至于口感极致的日本和牛,并不对外出口,我们在家是吃不到滴)。2.看部位
牛排根据不同部位,有不同的命名,价格也相差很多。适合家常烹饪的主要有三种:西冷<肉眼<菲力(按价格排列)。
西冷牛排是牛外脊肉,肉质较瘦一侧带着筋,富有嚼劲但容易做老,是三者中最便宜的部位。
肉眼牛排油脂多且肥美,肉质比西冷嫩,价格也高些。
菲力牛排即为牛里脊肉,牛身上最嫩的部位,油脂较少,一头牛身上只有两条这样的肉,也是最贵的部位。西冷牛排
肉眼牛排
菲力牛排
3.看口味和价格
大家都知道牛肉的价格并不便宜,更何况是牛排这样的部位。之前有看到9.9元就能买到的牛排,我敢肯定这绝对不是牛排,而是牛排味的合成肉。
另外买牛排要选择原味的,像那种黑椒味啊烧烤味啊,都是用重口味的调料做掩护,本身品质很一般,可能不新鲜也可能是合成肉,谁知道呢。接下来正式开始煎牛排:
牛排买来是冰冻的,提前一晚放入冷藏室自然解冻。
» 冷藏化冻可以使肉基本上恢复新鲜时的性状,对本身营养和口感不会产生较大破坏。另外冻品化冻后不宜再冷冻,营养和口感会大打折扣,还会滋生细菌,确定要吃再解冻哦。化冻后的牛排无需水洗,用厨房纸擦干表面水分。先在一面上抹上一小戳盐,撒上现磨黑胡椒,淋上橄榄油,接着翻面重复操作,静置3分钟。
» 橄榄油请选择风味不那么浓郁的。好牛排充满牛肉原香,无需加去腥材料。不需要腌制太久,会导致水分流失,几分钟让表面盐粒融化即可。腌制牛排的时间,我们来热锅。记住煎牛排的锅一定要是滚烫的,热到往锅里撒水珠可以立刻烧干的程度。
» 选择家里最厚最沉的锅子,这样的锅子保温性好。花吃姐姐不太推荐那种牛排条纹锅,虽然能结出好看的纹路,但牛排本身受热并不均匀。锅中无需放油,放入牛排先大火煎20秒再转中火煎1分钟,期间无需动。
» 牛排表面如果有明显的黑胡椒颗粒要拿掉,不然容易糊。煎牛排少翻面,不然会导致少分流失太多。接着翻面煎1分钟,然后加入一小块黄油煎20秒。
» 加黄油是为了弥补第二面煎至时的焦化不足,黄油的香味和牛排搭配也更和谐。但因为黄油本身熔点低义焦,只在最后加入。不同厚度的牛排煎的时间会有区别,我这块大概2.5cm厚的样子。
盘子用热水烫过或微波炉加热过,再盛放牛排。冬天置于室温易冷却,可以放在未工作的微波炉/烤箱中醒上3分钟。
» 牛排煎好要有个醒牛排的过程,煎出的汁水自然流出,锁住内部水分。直接吃的话会发现,牛排已经“泡”在汁水里了。倒去醒出的汁水,然后摆上配菜。配菜可以是芦笋、西蓝花、胡萝卜、玉米,根据个人喜好来就好了(蔬菜先用水焯熟再油煎下)。
我最爱这样五分熟度,表皮焦褐有脆感,边缘是浅灰的熟肉,内里是柔嫩的粉红色,咀嚼的时候感觉像失去了牙齿~
欧美人会偏爱中间带着生肉的三分熟,也有很多人喜欢更有咀嚼性的七分熟,大家根据个人喜好再加减煎制时间就好啦。酱汁根本不用另外做,好的牛排,只需盐和黑胡椒就能很美味。品尝牛肉本身的风味,不让酱汁喧宾夺主。
小贴士
菜谱备注的小贴士比较多但都很实用,跟着步骤来,在家就能煎出很好吃的完美牛排!
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