拉丝甜味方包
用料
鸡蛋 | 2个 |
高筋面粉 | 320克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
酵母 | 3克 |
拉丝甜味方包的做法
下手揉成中毒软硬的面团,大概揉3分钟左右,不需要揉光滑,揉成圆球状放入碗内,盖上保鲜膜或者盖子醒面1个小时以上,也可以放冰箱过夜第二天使用;
面醒好后,把30g黄油常温放置备用,准备一个碗,碗里倒入3g酵母,倒入10克牛奶或者水,搅拌融化;
取出面团,在面团中间挖一个洞,把酵母水倒进去揉,刚开始会有些粘手,把酵母水充分揉进面团里面就就不会粘手了
接着加入黄油30g,继续揉进面团,刚开始会很粘手,把黄油充分揉进面团里就不会粘手了,而且面团会变得光滑柔软,,揉面团的时候注意一下手法,就像把衣服放在搓衣板上下来回搓,这个过程大概需要6分钟左右。
面团彻底揉好后,我们开始第一次发酵,把面团放在案板上,盖上揉面碗发酵即可,发酵过程大概需要1个小时以上,周围环境温度低的话可能需要2小时以上,判断面团有没有发酵好,只要对比发酵前面团的大小即可,发酵至两倍大,且用手指往面团中间搓一个洞没有回弹证明第一次发酵已经完成;
发酵好的面团,用按压的方式将面团里面的空气排出,切记使劲且多次揉搓,因为想要做成拉丝的效果,就要避免把面团里面的筋给扯断!
排完气后面团整理成长条状,切成3等份
取一段面团,整理成椭圆形,使用擀面杖擀成长条状(宽要跟方包盒的宽一致,不要太长也不要太短,刚刚好),然后将面饼的头尾往中间折,竖过来
再使用擀面杖继续擀成长点的长条状,然后由下至上卷起面饼,剩下的2块面团同样操作
卷好的面团,放入吐司盒中,面团之间留点空隙,盖上保鲜膜进行第二次发酵;
888型号空气炸锅内放入低架(298型号不需要放低架),两个型号的机型都需要加高圈,把吐司盒子盖上子,放进空气炸锅里面,盖好机子盖,888型号机型设置温度180度,时间50分钟,298型号机器设置温度170度,时间50分钟;
结束烘烤后,带好手套取出吐司盒,趁热脱模,推开吐司盒盖,倒扣,拍打吐司盒底部即可脱模,趁热吃是最香的,吃不完的吐司把它切片放冰箱冷藏或者常温放置。
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