丝丝甜甜 牛奶甜面包
用料
高筋面粉 | 260克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
牛奶 | 156克 |
蛋白 | 18克 |
油 | 18克 |
丝丝甜甜 牛奶甜面包的做法
所有材料揉至扩展
放28度温度下,发酵至两倍
排气分五剂
擀牛舌状卷起
放入模具内
放温暖湿润处,38度温度下,发酵至八分满
烤箱170度预热,20-25分钟出炉
拉丝的效果
组织细腻
小贴士
备注:
1、我做面包一直以来都用液体油(如 玉米油 葵花籽油),所以揉面的时候可以一起加入;如果用黄油的话,就用后油法,就是除黄油以外,所有的材料揉至光滑,再加入黄油揉匀。
2、所有面包方子中的含水量,在制作过程中都要预留10%,看状态再添加,因为大家各自用的面粉吸水性不同,区域湿度不同,气候不同,都会对面团的状态产生影响。
3、夏天揉面一定要在空调房,以防面团在揉至的过程中快速发酵,引起断筋。
4、做餐包直接用面包机揉面就能达到状态,看面团光滑有光泽。
5、面包发酵一定要保证温度,千万不要以为温度高发酵快就是好的,温度过高,发酵后的组织就会粗大,口感就粗,不细腻。所以我个人觉得烤箱发酵不推荐,温度过高,有比较就会有差别~
6、出炉后刷了黄油,表面会铮亮。
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