滑蛋三宝饭

茶餐厅系列应该昨天发的，可是昨天忍不住要赶快把那个蛋糕卷的视频发出来，所以就晚一天发吧！

今天做的是滑蛋三宝饭。这个我强烈推荐大家做一下尝尝，我觉得可好吃了！我是在网上搜茶餐厅都有哪些美食的时候，看到有人介绍这个，是香港的某家茶餐厅的招牌饭，我也没吃过这个，具体也不知道正宗的做法是什么，网上也没人做，我就自己瞎琢磨着做的。


做好以后搭配着甜酱油拌一拌，还真好吃！香甜的叉烧、Q弹的虾仁、嫩滑的牛肉，再配上嫩嫩的滑蛋和香香的米饭，真的很好吃呀！这个是继上次那个番茄猪排饭以后我又爱上的另一道盖饭。以后会经常做的。

用料  

滑蛋三宝饭的做法  

1. 准备好食材：牛肉选择牛里脊肉切薄片，泡水洗净后挤干水份。鸡蛋一人份的用3个蛋就行。香葱切末。叉烧肉这次我用的是买来的，如果能用自己做的是最好不过啦！虾要买新鲜一些的，最好别买虾仁，我现在发现了，虾仁不好吃，所以现在我都买虾回来处理。把虾去头去壳去虾线洗净。虾壳可以留着熬个汤。

2. 先把虾肉腌制一下，放点盐和白胡椒粉抓匀。

3. 再腌制一下牛肉：小苏打2克、糖5克、生粉5克、生抽10—20克、料酒10克一起倒在盘子里搅拌均匀。

4. 放入牛肉抓匀。腌制20分钟。

5. 来煮个虾壳汤，觉得麻烦这一步可以省略。锅里放点油，放入蒜末和姜片爆香。

6. 放入洗净的虾头和虾壳翻炒至变色。

7. 加入适量水煮开后加点料酒。然后盖上盖子转小火煮10分钟。

8. 做一个甜酱油。蒸鱼豉油2少勺、白开水3勺、糖2勺搅拌均匀即可。等下吃饭的时候这个要淋到饭上边。

9. 鸡蛋3个打散，加入适量盐和白胡椒粉拌匀，再加点香葱末拌匀备用。

10. 虾壳汤煮好以后把汤滤出来，剩下的材料就可以扔掉了。

11. 牛肉在炒之前放点油抓匀，这样炒牛肉的时候就不会粘在一起了。

12. 大火把锅烧热，放油，放葱花炝锅，放入牛肉片，马上关最小火，如果锅子保温性能好，就直接把火关掉。用锅里的余温来炒牛肉，这样炒出来的牛肉不会老非常嫩。炒到牛肉一变色了就马上盛出来。

13. 然后锅里再放点油和蒜末爆香，放入叉烧肉翻炒一下，炒出香味就行。

14. 盛出叉烧肉以后再放入虾翻炒至变色。

15. 三宝盛出来备用。

16. 鸡蛋液里加一些虾汤，具体量我没有称，大概是30—50克。没有做虾汤的可以加牛奶或者水。

17. 用个不粘锅，锅烧热，里边放点油，倒入鸡蛋液。等看到最底部的鸡蛋液凝固了就用铲子轻轻搅一搅。

18. 不要搅的太频繁，不要把鸡蛋炒成鸡蛋碎了，搅打图片这样大部分蛋液都没有了，表面还有一点点比较嫩的没有凝固的蛋液就好。因为是做滑蛋嘛，要嫩一些，不要熟透。

19. 然后把做好的滑蛋铺在米饭上。

20. 再把三宝放上去，表面再撒点香葱点缀一下。这样滑蛋三宝饭就完成啦！

21. 吃的时候把甜酱油淋上去，搅拌一下再吃，可好吃啦！