汤种制作教学
做港式,日式面包时,不论甜的还是咸的面包,经常看到食谱有“汤种”。其实汤种是先将一部份面粉,加入热水煮成糊状,然后再加入主面团拌匀,再发酵。汤种令面包保湿性高,组织柔软,面包非常松软美味。
用料
面粉 | 100克 |
冷水 | 200克 (水和面粉比例 5:1 ) |
热水 | 300克 |
汤种制作教学的做法
先倒200克的冷水到大锅子里,再将100克的高筋面粉倒入,用搅拌器先搅拌均匀。
再将热水300公克倒入,并搅拌均匀。
开瓦斯炉,转最小火,将锅子放上,并一直搅拌
搅拌约2~3分钟后,锅内的面粉水开始糊化,变得稠稠的,到很稠时,就可以关火,将锅子拿下来等待冷却。
冷却完后,可以放到保鲜盒并冷藏,要用面包机烤面包时再拿出来使用。
小贴士
用面包机烤面包时添加汤种的水面粉比例(1升的面包)
将液体(水、牛奶)的比例减三分之一,汤种放面粉量的三分之一,但面粉量维持不变。
例如原本要加水180ml,高筋面粉250公克,
添加汤种(汤种放面粉量的三分之一,所以大概是85公克)后,水变成120ml,高筋面粉一样是250公克。
例如原本要加水200ml,高筋面粉280公克,
添加汤种(汤种放面粉量的三分之一,所以大概是95公克)后,水变成135ml,高筋面粉一样是280公克。
Bolow Wang
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