零基础汤种面包制作
2020年的春节注定是一个不平凡的春节。让我们动起手来,不管明天和意外谁先来,先把今天过得精彩!第一次分享,请大家多包涵!
用料
汤种用料: | |
高筋粉 | 50克 |
清水 | 250克 |
主面团用料: | |
高筋粉 | 250克 |
低筋粉 | 50克 |
汤种 | 80克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(面团用30克) |
细砂糖 | 40克 |
干酵母 | 6克 |
盐 | 2.5克 |
白芝麻 | 少许随意 |
零基础汤种面包制作的做法
汤种的制作方法:将面粉放入小锅中,慢慢加入清水调成面糊,搅拌均匀后,置于小火之上加热,其间边加热边搅拌,以防糊锅,成浆糊状出纹路即可离火冷却,放冰箱冷藏一晚待用。
将除盐和黄油以外的所有主面团用料混合,揉约10分钟左右,出膜,洞边有齿。(一个鸡蛋一般大于30克,多出的不要倒掉,放一旁备用)
加入黄油和盐,揉至面筋扩展,表面光滑,出手膜,洞边光滑。(黄油剩一点点,面包出烤箱前,将它隔热水融化备用)
将面团放置于28℃温润环境中进行一次发酵,约40分钟左右,至手指沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(我是用面包机生面团的功能和的面,自带温度)
将发酵后的面团取出,排气,分成6个剂子,向内揉,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
将松弛后的小面团按压成长方形,底边按薄,卷成长条。
将面卷条拉长,打结,两头按一起,面包胚制作完成。
整形完毕后,将面包胚收口处向下,逐个码入垫了锡纸(好洗)的烤盘,放入烤箱中,下层放入倒了热水的烤盘加湿加热,关烤箱门,静置40分钟左右进行二发。
二发完成后,取出,将剩余的蛋液刷在面包胚表面,撒上芝麻,用刷子轻按。(其间可以将烤箱预热)
将烤盘盖上锡纸,新放回预热好的烤箱,上下火,180℃,烤20分钟左右。取下锡纸,再烤几分钟,至表面颜色变深,取出,趁热刷上融化好的黄油。(有点儿糊,请看小贴士)成品真的松软香甜!
小贴士
最后烤皮儿那会儿一定不要离开,容易糊!我就溜号了,结果有点儿糊。本来想下次重做再拍照的,结果朋友们着急要制作方法,就这么传上来吧。
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