烘焙地球村——法国人的心肝宝贝：可露丽

可露丽可是法国人的心肝宝贝
它曾因战争一度消声匿迹，差点失传
失而复得后法国人成立了专门研究 可露丽 的协会
别说，法国人浪漫主义
吃过外面脆爽内里蛋糕般柔嫩的可露丽
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用料  

烘焙地球村——法国人的心肝宝贝：可露丽的做法  

1. 准备工作：
   1.模具：可露丽模具（大号纯铜模：直径5.5CM）

2. 牛奶、黄油倒入小锅中，刮出香草籽放入锅中，把剩下的香草荚也放到里面，开火加热，煮至沸腾，放置一旁。

3. 将糖粉和低筋粉搅拌均匀。

4. 将煮好的牛奶混合物倒一半到粉类混合物中，搅拌均匀。

5. 加入全蛋和蛋黄搅拌均匀。

6. 将剩下的一半的牛奶混合物倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。

7. 加入柑曼怡橙子酒，搅拌均匀。

8. 用保鲜膜贴面保存，外层再包裹上保鲜模，确保密封，冷藏两天。
   （注：面糊最少要冷藏36小时，最长可以放72小时。）

9. 将冷藏好的面糊搅拌均匀，过筛。

10. part2 模具处理
    将蜜蜡放入到模具中，放入烤箱上下火180℃，加热到蜜蜡融化。

11. 用蜜蜡将各个模具晃一圈，让模具内里都沾染上蜜蜡，倒扣在网架上。

12. 用185℃的温度烘烤3分钟，将模具中间多余的蜜蜡流出去。

13. 将模具翻过来，降温到50℃。

14. part3 灌模处理
    将面糊灌入模具，九分满。
    （注：此时模具的温度是50℃）

15. 烘烤：
    ① 上下火230℃ 烘烤15分钟
    ② 转上下火185℃ 烘烤40-45分钟
    （注：视产品结果而定，表面呈现焦黄色即可）

16. 出炉后趁热倒扣，直接脱模。

17. 成品。

小贴士

· 配方可制作量：12个。
· 模具保存方法：用热水加清洁剂冲洗就好，不要用刷子刷。保鲜膜模密封保存。
· 保存方法： 密封冷藏可存放10天左右； 常温24-28℃可存放3天左右。
· 模具灌模前降温到50℃原因：温度太低蜜蜡会凝固，烤制的过程中面糊会不断地膨胀；温度太高，面糊里面的黄油会迅速凝固，导致面糊会粘模具，脱模困难。

蜜蜡又名蜂蜡，是由蜜蜂分泌的一种油脂物，可在网上购买。使用完毕剩余的蜜蜡可以收集回去，下次再用，但是只能循环两次，因为也会焦化反应，对成品有影响。

蜜蜡可以用蜜蜡和黄油一比一代替；也可以用脱模油。 蜜蜡的作用是为了防止纯铜的模具里面焦化，不能只用黄油。