烘焙地球村——美式甜甜圈
用料
面种 | |
高筋粉 | 160g |
水 | 100g |
干酵母 | 20g |
主面团 | |
高筋粉 | 360g |
面种 | 280g |
全脂奶粉 | 25g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 8g |
黄油 | 50g |
香草荚 | 1根 |
水 | 70g |
鸡蛋 | 70g |
蛋黄 | 60g |
糖粉 | 适量 |
烘焙地球村——美式甜甜圈的做法
面种:将酵母、水倒入搅拌盆中混合均匀,加入高筋粉继续搅拌至无干粉的状态。
包上保鲜膜,常温发酵两小时。(常温为:26-28℃)
主面团准备工作: 用小刀刮出香草荚籽,放入主面团的70g水中,备用。
将香草荚水、蛋黄、全蛋、面种搅拌中速搅拌均匀。
将细砂糖、奶粉、盐、高筋粉搅拌至六七分出筋。
在搅拌缸中加入黄油继续搅拌面团,搅拌至面团有明显光泽,能拉出光滑有弹性的薄膜。
发酵。将面团从搅拌缸取出,收圆,盖上发酵布常温发酵10分钟。(没有发酵布可用保鲜膜覆盖,常温为26-28℃)
将发酵好的面团分割成55g/个,滚圆。
将分割好滚成圆球的小面团放在发酵布上,撒上手粉,常温发酵10分钟。(常温为26-28℃)
将发酵好的面团用手掌压扁。
甜甜圈造型方式一: 用食指定位面团正中间位置,戳透,用两个食指旋转将面撑大为半径2cm的镂空圆形。
甜甜圈造型方式二:
将压好的面团擀成条状,由上而下翻面且将面团底部的两端用手指碾压固定至桌面。(防止面团回缩)将面团由上而下卷成圆桶状。
将圆筒状面团揉成长条状,选择一端用擀面杖擀平,包裹长条状面团的另一端3cm左右,用捏合。
将造型好的甜甜圈面团进行常温发酵20分钟。(常温为26-28℃)
将大豆油倒入锅中4分满左右,烧热至160℃。放入发酵好的甜甜圈面团,小火炸至两面焦黄状态,出锅后放在网架上降温。
装饰。甜甜圈冷却后,用筛网撒上糖粉。
成品。
小贴士
1. 常温发酵时,一定要注意盖上保鲜膜或发酵布,避免表面风干。
2. 香草荚可以增加面团中香味。
3.装饰部分也可用色粉与50℃白巧克力混合,将炸好的甜甜圈一面覆盖在调好色的巧克力上。
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