芋丝饼
芋头是冬季的美食。无论是北方的芋艿,还是南方的荔浦芋头,都是入菜入汤的绝佳食材。虽然外表普普通通,但芋头富含蛋白质、钙、铁、钠、维B、维C等多种营养素,营养价值很高。
潮汕美食里头,就有一道特别好吃的芋丝饼。我们那里也叫芋粿。记得小时候外婆经常把芋头切丝后拌入面糊和调料,油锅里一炸,立马搞定。热乎乎的吃上一大块,焦香酥脆特别好吃。
不过,油炸的东西毕竟不适合小宝宝,今天分享一道改良版的做法,少油文火慢煎就能搞定,并且加入了蔬菜、花生碎和芝麻,滋味一点都不比油炸的差哦~
用料
芋头 | 250g |
红薯淀粉 | 25g |
花生碎 | 10g |
芹菜 | 10g |
白芝麻 | 6g |
盐 | 2g |
清水 | 20g |
芋丝饼的做法
将250g芋头去皮。
建议用南方的荔浦芋头,北方的芋艿太小,只适合切丁来制作。切成片后切成细丝,差不多平时切土豆丝的粗细。
10g芹菜切丁待用。
芹菜可以增加风味,没有也可以不加。将芹菜丁加入芋丝里。
接着加入10g花生碎、6g白芝麻和2g盐。
再加入25g淀粉,用筷子搅拌均匀。
淀粉可以用红薯淀粉或者木薯淀粉,成型效果较好。戴上一次性手套,分次加入20g清水,用手抓捏均匀,使芋丝均匀的裹上红薯淀粉。
平底锅热锅少油。
倒入面糊,用锅铲按压铺满锅底。
小火煎约2~3分钟,至定型微黄后翻面。
继续小火煎至两面微黄熟透。
稍稍放凉后切小块,就可以开吃啦~
完成
小贴士
工具:不粘锅
熟练耗时:45mins
参考月龄:2岁及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
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