叉烧肉:配什么面都好吃!
敲打、卷曲、捆绑,没想到吧?一块叉烧肉的养成,需要这些花式技法。绑好的猪梅肉先煎出油,再调味焖煮,最后冷藏入味,随吃随取!这块肉确实是日式拉面的最佳伴侣,但其实搭配任何面,都会很美味啊!
用料
猪梅肉 | 1000克 |
冰糖 | 适量 |
水 | 适量 |
味醂 | 适量 |
鲣鱼酱油 | 适量 |
姜片 | 适量 |
叉烧肉:配什么面都好吃!的做法
取猪梅肉一块,肥瘦相间,肉质细嫩。
切成1厘米厚的片,用松肉锤捶打,松弛肉的筋膜和纤维,会更容易入味;然后卷起肉片,用细绳固定住,均匀捆绑,可以绑紧一些;
接下来,取一口平底锅,放入肉卷,开大火煎至底部变色后不时翻动,
调中小火慢慢煎,持续翻动,以防粘底;约5分钟后,肉卷表面已经变金黄,且微微出油,这时放入冰糖,使它均匀沾上锅里的油,翻动肉卷着色,表面呈焦糖色最佳。
然后,另起一口锅,开大火后,放入肉卷,倒一些清水至3/4处。就可以调味了,倒入鲣鱼酱油和味醂,再放入姜片。焖煮1小时,直到肉卷缩小,变得更扎实;
关火,盛出汤汁和肉卷,待冷却,等肉完全冷透后,捞出,用保鲜膜裹紧,
冷藏至少3小时,鲜香酥软的日式叉烧就做好了,想吃时切上几片,浸入面汤会更香!
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