叉烧肉馅
家人大爱的叉烧包,先把馅心记录下来便于常做参考。叉烧酱是灵魂,真的口味不是一般了,唯一缺点就是好贵,琢磨着看后面是否能成功复制出来😜
蔬菜叉烧包(叉烧肉馅)
用料
梅花肉 | 900克(去皮后) |
老姜 | 15克 |
蒜 | 30(去皮后) |
叉烧酱(李锦记) | 160克 |
耗油 | 30克 |
酱油 | 15克的 |
老抽 | 10克 |
料酒 | 10克 |
蜂蜜 | 50克 |
开水(煮肉馅用) | 800克 |
玉米淀粉 | 18克 |
水(兑淀粉用) | 25克 |
叉烧肉馅的做法
900克猪梅花肉(脖子后面位置的肉)切成1cm大小的片或小丁,我是直接喊卖肉的老板用机器打细的。
160克叉烧酱、30克耗油、15克酱油、10克老抽、10克料酒、50克蜂蜜全部放进小碗里混匀成液体材料。
15克老姜和30克大蒜切小粒。
无需放油,锅热下入肉,大火不停翻炒烘焙干多余水份。
听到开始有噼里啪啦溅油的声音时调中小火,下入姜蒜继续翻炒半分钟。
倒入小碗里所有的混合液体调料,翻炒均匀后调小火继续翻炒。
直至翻炒至肉馅变得稍微酥黄,漂出肉香味,不要将肉炒得太干了就行。
加入800克开水混匀,铲一铲锅壁四周把附着的调料都溶到汤汁里面去。
连汤带肉倒进高压锅里,上汽后中火15分钟关火。
18克淀粉和25克水混合,搅拌均匀兑成淀粉水。
再连汤带肉从高压锅倒进炒锅里,开大火开始收汁。
还剩仅仅刚好淹没肉馅的水量时加入淀粉水,大火快速兜底翻炒。
至淀粉完全熟透,糖汁浓稠时关火。
装进碗里时还能看到有比较多的浓稠汁水时最佳,凉后放冰箱冷藏至凝固。一定要等完全凝固了再来做包子,不然会流得到处都是不好包制。叉烧肉馅就做好了,我一次做得多,凝固后分成小袋放冰箱冷冻起来,随用随取。
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