糖盐水腌制鸡胸肉法

用料  

糖盐水腌制鸡胸肉法的做法  

1. 一层给热量表

2. 鸡胸肉混合盐、糖和水，搅拌均匀腌制15min以上，具体比例参考上图。

3. 倒掉多余水分，倒入少许食用油将鸡胸肉均匀抓伤上油，即可开煮。

4. 冷水放入鸡胸肉开中火煮鸡胸。建议用锅壁比较厚实的炖锅、铸铁锅来煮，且锅中水量足以没过鸡胸肉，以上两点很重要。（我煮1000g的鸡胸用了28cm的铸铁锅，供参考）

5. 水煮开之后关火盖锅盖继续焖20min，即可捞出冷却鸡胸肉。

6. 煮好的鸡胸冷藏保存1周内吃完。冷却之后切鸡胸会不易碎。接下来再来分享3款简单又好吃的鸡胸肉调味思路~😁

小贴士

盐可以扰乱肌丝结构，其次盐和蛋白质相互作用会让肉类吸收盐水中的水分，在腌制过程中补水。一般肉类在烹煮过程中会丧失20%的水分，而盐水浸泡的肉类会增重10%左右。在腌制过程中加入糖，是为了中和咸味。
《食物与厨艺》