盐水腌制【咸鸭蛋】
第一次做,成功完成
用料
鸭蛋 | 30个 |
盐 | 900克 |
香料 | 1袋 |
65度红星二锅头 | 1瓶 |
盐水腌制【咸鸭蛋】的做法
1⃣️鸭蛋清洗干净。放在户外日照一天。我是上午9点拿出去晒的,晒到太阳下山前。
2⃣️家里的老古董,以前长辈就一直用来腌制的。如果没有这种瓷缸,建议大玻璃缸。清洗干净备用。
3⃣️将香料装袋(如果有花椒可以加一点在袋子里,没有也可以)放在水里一起煮,900克盐(3袋)分几次一点点倒入水里,煮溶解了加盐,再煮溶解了,再加盐,直到3袋盐用完,全部煮溶解(记得,不要一下子把盐全部倒进水里煮,不容易溶解)【一锅水不够,我煮两锅,盐还是用900克,煮两锅,盐分两批就行】盐水煮完后,全部倒在缸内,待彻底凉透,【必须彻底凉透哦】。
4⃣️此处漏拍一张照🤪下午鸭蛋日照一天完成。将二锅头,倒在晒鸭蛋的盆里,没过鸭蛋,浸20分钟。(如果鸭蛋多,盆小,就分批浸)浸好的鸭蛋取出,放入已经彻底凉透的盐水缸里。(盐水一定要全部淹没鸭蛋,(鸭蛋会浮起来,盐水要尽量多,所以我先前说了,煮了两锅水,大约5000ml)
全部鸭蛋放入缸里后,把浸鸭蛋的白酒全部均匀的倒在缸里,轻轻的搅匀。最后用保鲜膜封住缸口,多封几层,用胶带做固定。
最后在保鲜膜上盖上硬板纸(如果缸本身有盖子就不需要)再用胶带封牢。
这是第26天,我拿了两个煮了尝鲜,咸味刚刚好,蛋黄也已经出油咯☺️☺️☺️
小贴士
建议用细盐,易溶解。不要用粗盐。煮盐水时盐分多次一点点放。放一次煮溶解,再放一次。
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