酥香白吐司

这个吐司是用汤种加老面的方法，不过今天方法有点不同，以前做完汤种要完全凉透再和其他材料混合，这次做特意没有放凉，就热着和面粉等其他材料混合（酵母、老面、黄油暂时不参与），搅拌至看不到干粉后盖好放到冰箱里冷藏一晚上，第二天再揉面，这样做出来的面包口感又有点不同，柔软又Q弹，大家可以试试！

用料  

酥香白吐司的做法  

1. 香酥粒的做法：香酥粒的配方是法国PH大师的配方，大师的配方都非常非常经典，建议大家按大师的配方来做哦！把黄油切成小丁，放到冰箱里冷藏。做香酥粒我们要用冷黄油来做，不是软化的。

2. 把细砂糖、盐、低筋面粉、杏仁粉过筛加入到黄油粒中，用一个木勺子搅拌，一边搅拌一边压黄油。

3. 过一会儿就会变成这种细细的香酥粒了。然后放到冰箱里去冷藏。

4. 高筋面粉20克加100克水混合均匀，用小火加热，边加热边搅拌，直到变成面糊。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热了。

5. 按视频里讲的方法揉面，揉到完全阶段。揉好的面温不能超过26度。

6. 滚圆，在不超过28度的环境下发酵。

7. 大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印，已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。

8. 把面团翻面，翻面方法请看视频。再发酵30分钟。

9. 30分钟后面团又会变大一些，用手指沾点高筋面粉，在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印，已经发酵完成。

10. 平均分成三份。盖上松弛30分钟。

11. 面团擀开成方形。

12. 翻面。

13. 左右两边向中间对折。

14. 再擀一下，底边压薄。

15. 从上至下卷起来。

16. 面团同一个方向放在吐司盒里。

17. 放到发酵箱里，温度30-35，湿度80%

18. 发至模具的九分满，表面刷全蛋液。

19. 撒香酥粒。

20. 放入预热好的烤箱最下层，上火160，下火230度，烤30—35分钟，具体温度时间根据自己的烤箱调节。

21. 烘烤结束马上取出，震两下模具，给面包脱模，放在烤架上晾凉。还有余温的时候装入保鲜袋密封好，等面包完全凉透就会表皮回软了。

小贴士

操作要点


面团起缸温度绝对不能超过26度

一发温度在26—28度，湿度75%

二发30—35度，湿度80%

发至九分满进烤箱。