奶香白吐司
想吃完美的奶香吐司,但按师傅的配方做了很多次都不尽人意。现在根据自己的用具特点和失败经验总结,终于做成了操作简单,香软可口,让自己和家人都满意的吐司。色泽嫩黄诱人,里面拉丝柔软有弹性,可以存放几天都一样好吃!希望你也一样成功哦。
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 5~10克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
冻牛奶(水) | 160克 |
黄油 | 25克 |
奶香白吐司的做法
我的基本工具
将高筋面粉、糖、盐、奶粉逐一加入厨师机的搅缸拌匀后均匀撒入酵母,并慢慢加入冻牛奶用筷子搅成絮状无干粉,将搅拌缸放置回厨师机,开动2档,约两分钟后看面粉已成团挂搅拌钩上,转4档继续搅拌5分钟左右(这一步很重要,处理不好会出现搅拌不到位不出膜或搅拌过度断筋的情况,是成功的关键环节),停机看面团出膜了就取出面团(因为面团偏软,这一步我只用刮刀取出面团,尽量不让面团沾手上,哈哈哈,取巧),放入经室温融化(可轻易用刮刀切割)的黄油,开动厨师机到2档,同时将面团切割成小团一个个放入搅拌缸。等面团与黄油彻底融合并再次搅拌成团后(这个过程约5分钟,具体看面团状态确定),转至4档(我的厨师机共有9档,试过按大师们的配方调至6档,结果将面团揉断了筋),快速将面团再次搅拌出手套膜(如图)。
取出面团,用手将面团揉捏成光滑球形面团(手势跟我做包子揉面团相似),放回搅拌缸内盖上保鲜膜进行第一次发酵。发至两倍大(时间半小时以上一个半小时以下,过短过长都不行),如图。
将发酵好的面团整理成三等分的圆球,盖上保鲜膜(袋)松弛10分钟
将松弛好(变轻)的面团用擀面杖轻轻擀成长条(如图一),并用手拍打排气后反转,用图二图三的手法卷成图四并放入带盖吐司盒(图一二三这个过程可重复多做一次,两次间再次松弛),三个面团做好后,放入烤炉,并在底层放一托盘,加入热水加温加湿发酵。
发酵至吐司盒的80%位置,取出,并将烤炉设置上下200℃预热10分钟后将吐司盒盖上盖子重新放入烤炉,上下160℃,烘烤30分钟(我的烤箱小,师傅的配方的上下200℃、45—50分钟我的面包会成黑棍棍哈哈哈)
拿出后用力震一下吐司盒,将吐司趁热倒出网格晾凉,哈哈哈完美出炉!
那漂亮的拉丝啊,迷死人了!
小贴士
①一定要将面团搅拌出手套膜,这个过程要根据自己的工具情况调整,过度会断筋不足拉不出丝
②面团温度不能过高,烘培时间也要试自己的烤箱情况定,失败是成功的妈妈哦,按我的配方,第二次是一定会成功的!加油
对哦,听说马上食用会伤胃,忍忍晾凉才吃哦
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