酱牛肉:牛肉这样卤比饭店的好吃N倍
酱牛肉卤起来比较简单,只需煮就好了,关键在配料哦,牛肉的选择也很重要,最好选择牛前腿的腱子肉,这个部位的肉,肉里包筋、筋内有肉,肉质爽口甘香,所以卤完之后肉质劲道爽口。
用料
牛腱子肉 | 1500克 |
姜 | 2片 |
大葱 | 适量 |
大料 | 适量 |
香叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
丁香 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
豆蔻 | 适量 |
草果 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
酱油 | 三勺 |
柱候酱 | 一勺 |
海天黄豆酱 | 一勺 |
酱牛肉:牛肉这样卤比饭店的好吃N倍的做法
去掉牛腱子肉上的筋膜;
用刀尖在牛腱子肉上扎孔,以便入味;
将牛腱子肉和各种调料放入锅中,然后加水没过牛肉,选择【炖排骨】功能
煮好用大碗盛出,倒入肉汤再浸泡一晚;
取出切片,直接食用亦或淋上牛腱子肉汤。
小贴士
卤之前,牛腱子肉放到清水里面浸泡三个小时,这样就可以去除异味,在牛肉浸泡好了之后,一定要记得再用清水去洗,不要焯水,以免肉质变硬。
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