卤酱牛肉
没胃口吃饭的时候,来盘牛肉和毛豆配啤酒。逢年过节也是必不可少的一道冷菜^ ^
用料
牛腱子肉 | 一大块 |
姜 | 适量 |
葱 | 3根 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香片 | 4片 |
小茴香 | 一小把 |
卤酱牛肉的做法
烧锅开水,下姜和料酒,把牛腱子肉切块,拳头大小,备用。
水开下锅,焯水,把血沫煮出来后就可以把肉捞出来了。在这一步可以用凉水洗去血沫和脏东西。
把大料装小袋,或直接放入锅中。看肉的多少自己调节大料的量。这里是两大块腱子肉的量。
牛肉,姜,葱白,大料包放入instant pot里。若没有高压锅,用普通锅煮就把水放够,小火慢炖,煮至筷子能轻易扎透即可。
加盐,加温热水。差不多盖过肉就行。普通锅,就多加点水。
用高压模式,14min左右就行。自然放气。或者久一点,17min手动放气。
放完气,牛肉舀出来,放入大锅中,加入生抽,老抽,蚝油,糖(冰糖),大火收汁。口味较重的朋友可以在此处再加一点盐。
放凉切片就可以啦。刚出锅的牛肉看起来还是湿润软软的,没关系,放凉后或者冷藏后就会定型能切片啦。
调蘸水时,我个人喜欢的比例是:一勺香醋,一勺味极鲜,一勺蒸鱼豉油,一点香油,小米椒,红油辣椒,葱花,香菜。喜欢加蒜末的可以加蒜末。用开水稍微化一下。
小贴士
instant pot里水不要加太多。
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