这样做卤牛肉可以开店
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用料
牛腱只用金钱腱 | 2-3条 |
老卤 | 一锅 |
卤料包 | 一包 |
生抽老抽 | 自己放 |
冰糖 | 几颗小小的 |
白醋 | 几勺 |
花椒 | 一把 |
鸡汤 | 一锅 |
生姜 | 一块 |
这样做卤牛肉可以开店的做法
一定要老卤和鸡汤才有浓郁滋味,缺了这两样味道肯定打折扣。只用金钱腱,比普通牛腱口感好,每一口都带筋
牛腱放冷水里,加一把花椒几勺白醋煮定型,焯水一定要冷水下锅,下热水瞬间表皮收紧血水出不来
从中间剖开继续煮几分钟,洗干净备用
老卤加鸡汤,适量生抽老抽生姜卤料包冰糖牛腱一起下锅煮开
保持大火沸腾十分钟撇掉浮末
加盖,调中火,煮二十分钟关火。过几小时后开火,沸腾几分钟就关火,再过几小时后开火,同样沸腾几分钟后关火反复几次
直到牛腱压起来弹弹的但是又不会碎,这样口感极好,不要卤过头了
冷藏半天后再切片,趁热切是万万不行的。切片注意方向,保证每一片都有筋
加一些辣子香菜蒜放在大盆里抖一抖就拌匀了,不要用筷子翻来翻去,如果拌匀还是碎了就是卤过了
小贴士
菜谱在网上发布后有很多热心网友反馈牛肉口感特别好,瘦肉不散,筋一点也不硬,我非常感谢,也希望更多人学会这个方法,不单是卤牛肉,卤猪蹄,红烧肉类排骨都可以用这个方法,每隔几小时加热一次,非常入味。强调几点,要养卤水,老卤的味道是不可替代的。每次卤菜只能续鸡汤,不可以混素菜。因为卤汁会收干一部分,对盐味没有把握的小伙伴,只要卤汤跟喝的汤差不多盐味就可以。宁可淡一点,后期都可以调味。万万不可卤过头了,吃起来没有劲,谢谢观看欢迎留言。
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