酱香卤牛肉
关于卤牛肉,我听过最“吓人”的故事,就是武松打虎。武松虽说喝了“三碗不过冈”,可以壮胆;但他也吃了整整2斤的卤牛肉,感觉就像大力水手吃了菠菜一样,豪放勇武极了。至于为什么要说“吓人”呢?喜欢吃肉的朋友都知道,牛肉真的不能多吃,有时候来2两就足够维持整天的身体能量了,2斤!?不是我这小胃口可以窥视的。
卤牛肉是个全国人民都爱吃的食物,每个地方的秘方也不一样。比如,东北做法,要用酱油卤煮上色入味,北京做法是用黄酱炒过后着色入味,而四川人民又不一样了,先用红糖熬制底料,然后把肉煮烂,味道自然也就进去了。不过,对于食材的选择,大家都是一样的,爱吃牛腱子肉,经得起煮,吃起来也Q弹。
我们用的也算是东北做法的改良版,还调了一个四川风味的蘸料,可谓一卤两吃了。不过步骤特别简单,因为调味的事儿复合调味品都搞定了。今儿来给大家介绍,黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁和酱汁制作的真香卤牛肉,简单易学,就酱万能。
制作时间:1小时
适合人群:喜欢吃卤味的人,肉食动物,对下酒菜感兴趣的朋友。
实际评价:经过一夜的浸泡,香味已经全部进入牛肉中,不用蘸什么料就香气扑鼻,当然,蘸料以后味道更加复合,好吃。
关于照烧汁和酱汁,欢迎登陆:黄记煌天猫旗舰店,认准正品标记,味道有保证。
用料
食材 | |
牛腱子 | 2斤 |
白芝麻 | 1小把 |
配料 | |
八角 | 2-3颗 |
桂皮 | 2根 |
干辣椒 | 4-5颗 |
姜 | 1块 |
葱 | 1段 |
调味 | |
黄记煌照烧汁 | 2勺(30克) |
黄记煌酱汁 | 3勺(45克) |
酱香卤牛肉的做法
备肉:牛腱放在水中浸泡1小时去掉血水,再放入冰箱里冷冻1小时
备料:把卤肉的配料准备好,姜切片葱切段,统统放入锅中,加半锅水
煮肉:把冻肉直接放入锅中,倒入酱汁和照烧汁,大火烧开10分钟,转小火
切盘:1小时后关火,捞出直接切片摆盘,或者浸泡6-8小时,味道更好
小贴士
1、关于保存老卤:如果不是经常吃的话,不建议留着卤汁,特别容易坏掉。如果想存起来,卤汁要过滤干净,存放的容器也要保持干净,并且一定要冷冻处理。
2、此法也适用于其他禽类和内脏,除了牛肉以外其他的都建议汆水,但不需要冰冻,所以流程要调整为:清洗--汆水--卤煮。卤煮的时间也要针对性调整,比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。
3、喜欢重口味的朋友,可以再调个酱汁,我们用的是藤椒汁+辣豉酱+花生芝麻碎+香油,再加一点儿卤汁,真香!
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