可可百利梦龙巧克力脆皮蛋糕
大概没有人不爱巧克力,冬天尤其适合吃巧克力蛋糕。轻盈的巧克力蛋糕,配上特调的浓郁巧克力奶油,再淋上梦龙脆皮酱,简直是巧克力控的最爱,是这个冬天必做的蛋糕了。
一口下去,是梦龙脆皮的咀嚼感和奶油蛋糕的松软完美配合,嘴里满是巧克力的浓香,真的幸福感爆棚。
而这款用到大量巧克力的蛋糕,无疑巧克力的风味决定了蛋糕的味道。
这次用到的巧克力都是来自我最钟爱的可可百利品牌。
它的巧克力品质高,价格却不是高不可攀。
尤其今年新出的小包装,特别适合家庭用户,一定要安利给大家。
接下来大家跟我一起看看可可百利梦龙巧克力脆皮蛋糕如何制作吧。
TIPS:配方可制作6寸蛋糕一个。
用料
①巧克力戚风(6寸加高) | |
植物油 | 30g |
牛奶 | 50g |
可可粉 | 8g |
低粉 | 42g |
细砂糖 | 40g |
鸡蛋 | 3个 |
②巧克力奶油 | |
可可百利58%黑巧克力 | 80g |
淡奶油 | 400g |
③巧克力脆皮 | |
可可脂 | 100g |
可可百利38%牛奶巧克力 | 150g |
坚果碎 | 50g |
④辅料 | |
焦糖杏仁 | 7颗 |
巧克力脆珠 | 适量 |
可可百利薄脆片 | 适量 |
可可百利梦龙巧克力脆皮蛋糕的做法
先来制作蛋黄糊:
将植物油加热至80度左右,把可可粉倒入加热后的植物油中,用手动打蛋器混匀。
再把将牛奶倒入盆中,用手动打蛋器搅拌,进行乳化。筛入低粉,用手动打蛋器画一字混合到无干粉状态。
加入蛋黄,用手动打蛋器画一字混合到完全均匀状态。
最终蛋黄糊浓稠度如图所示——提起来能呈直线顺利流下,而且堆叠感不强。
蛋黄糊制作完成~接下来打发蛋白:
蛋白中一次性加入所有细砂糖,用电动打蛋器高速打发。
【如果大家习惯三次加糖,可以按自己习惯三次加糖~效果几乎一样。】打发好蛋白霜细腻、均匀,提起来呈尖角。
混合面糊:
取1/2蛋白霜和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。再把混合好面糊倒入剩下蛋白霜中,继续用刮刀翻拌均匀。
把混合好面糊倒入模具中,轻微震平。
送入预热好的烤箱,放入烤箱中下层,150℃烘烤55分钟左右~
【每个人烤箱不一样,大家按自己烤箱特性来。】
烘烤结束后,震去热气,倒扣放凉。制作巧克力奶油:
制作巧克力奶油,用到了我最喜欢的高品质可可百利巧克力。
可可百利品牌新出的500g家庭装爱了爱了~
再也不用担心囤太多消耗不动啦。
有我们烘焙最常用的29%白巧克力、38%牛奶巧克力和58%黑巧克力。最得我心的还是可可百利小纽扣的设计,
融化巧克力特别方便,无须再次切碎处理。把配方中的58%黑巧克力放入无油无水干净的容器中,隔水融化。
配方中的200g淡奶油放入奶锅中,小火加热到微沸状态。
分次倒入融化的巧克力中,边倒边搅拌,直到完全融合。再把配方中剩下的200g淡奶油倒入刚混匀的奶油中,用手动打蛋器完全混匀。
再把做好的巧克力奶油过筛,用保鲜膜贴面冷藏一晚,备用。
蛋糕夹馅、抹面:
冷藏一晚的巧克力奶油直接打发,不需要加糖呀。
添加了可可百利58%黑巧克力的淡奶油,不仅味道浓郁;质地也会非常稳定,抹面和裱花都非常好。取85g打发好的巧克力奶油抹在蛋糕片上。
再撒适量的可可百利薄脆片
再叠放一层蛋糕胚,依次组装好。再用巧克力奶油把蛋糕抹好,送入冰箱冷冻室冷冻半小时,备用。
制作巧克力脆皮:
制作巧克力脆皮我用到的可可百利38%牛奶巧克力。
可可百利38%牛奶巧克力风味浓郁,味道柔和,是制作梦龙脆皮的最佳选择。把牛奶巧克力和可可脂隔水融化,再加入配方里的坚果碎,搅拌均匀。
等到温度在27℃左右就可以用啦。淋巧克力脆皮和装饰:
把冷冻好的蛋糕放在网架上,冷却好的梦龙脆皮酱淋在蛋糕表面,注意侧面也要照顾到。再将之前打发好的巧克力奶油取部分装入裱花袋中,用18齿轮大号花嘴挤入花纹。
再在花纹上放上巧克力脆珠和焦糖杏仁做装饰。
哇,超级豪华的可可百利梦龙巧克力脆皮蛋糕就做好啦。可可百利巧克力赋予这款蛋糕超浓郁风味~
有梦龙脆皮、也有浓郁的巧克力特调奶油,还有轻盈的巧克力戚风。
绝对是巧克力控的最爱,也是这个冬天必做的蛋糕呀。
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