超快手猫舌头饼干【北海道白色恋人饼干】
用料
软化黄油 | 40克 |
蛋白 | 40克 |
砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
盐 | 1克 |
香草精 | 2克 |
准备材料
软化黄油至美乃滋的状态,手指轻压出痕迹即可。
分次加入砂糖,每加入一次都要搅拌均匀再加入下一次。
打散蛋白,不要打发。
加第一次蛋白搅拌均匀,再加入盐和香草精搅拌均匀。
加入一半面粉搅拌均匀。
加入剩余蛋清搅拌均匀,会呈现柔软湿润的面糊状态。
加入剩余面粉并翻拌均匀,面糊会呈现很柔软但不过湿的质地;用刮勺舀起一勺,面糊会下垂但不会轻易掉落的程度。
装入裱花袋在烤盘上挤出约7cm 的长条状,面糊入烤箱会摊平变宽,面糊与面糊之间至少要保留4cm 以上的距离。
烤箱170℃烘烤9~10min出炉并立刻取出(边缘上色即可)。(特别提醒,由于每台烤箱温度不同,可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。)
按需融化巧克力蘸食。
小贴士
1、黄油一定软化到位但是不要软化过度,手指轻压能压出痕迹不变形即可。
2、翻拌面糊时,要确保所有材料混匀才开始下一步。
3、如果想要烤出笔直的线条,尽量不要使用烘焙纸;旋风式烤箱(风炉)请不要使用烘焙纸烘烤,会把纸吹起来。
4、挤出的面糊要有足够的空隙,烘烤过程中面糊会摊平变宽。
5、刚出炉的饼干,请立即离开热烤盘。防止余温继续加热导致烤色过重,如需塑形请趁热塑形。
6、密封干燥保存,如果受潮,140℃低温烘干4分钟即可恢复。
7、成功的猫舌头饼干,边缘会有一圈优雅的淡棕烤色,而咬下去的口感是非常酥脆的;如果烤出来放凉后只有外围酥脆,中间摸起来有点微软,吃起略略黏牙,像蛋糕,那就是没有烤好,可能是烘烤的温度不够或时间不足。
8、饼干用蛋黄会更酥,用蛋白会更脆。
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