白色恋人~北海道曲奇
第一次吃白色恋人,我惊叹世界上竟然有这么好吃的饼干,每一口都仔细的品尝~查阅了很多关于白色恋人的方子,也是过很多方子,最后改良了君之的方子。
君子的原方子烤出来的饼干与白色恋人相比,不够松脆,缺少入口即化的感觉,所以我用15g杏仁粉代替了面粉,增加了松脆的口感!
君子原方巧克力用量要100g,其实是远远用不完的。饼干夹心一定要薄,抹厚重了会比较甜腻,也不符合白色恋人的口感,亲爱的宝宝们,动起来吧,为心爱的人做一份亲手做的白色恋人吧!
用料
配料 | |
黄油 | 50g |
糖粉(入黄油) | 40g |
淡奶油 | 40g |
低筋面粉 | 35g |
杏仁粉 | 15g |
奶粉 | 20g |
蛋白 | 50g |
糖粉(入蛋白) | 10g |
夹心配料 | |
牛奶巧克力 | 50g |
淡奶油 | 7g |
如果用黑巧克力,淡奶油可适当增加到10g | |
黑色版配料 | |
用10g可可粉代替原配方中的低筋面粉,并把巧克力替换成白巧克力加7g淡奶油。 |
白色恋人~北海道曲奇的做法
黄油室温软化,分两次加入糖粉用打蛋器打发;注意黄油一定要软化好,软化到用铲刀可以轻松按压的状态,黄油的软化程度是成功曲奇的关键;黄油每次打发时间不超过10秒,打到看不见糖粉即可,不要过度打发。这里的糖粉最好不要用白糖替换。
加入淡奶油,搅打均匀
打发完的黄油十分轻盈
把所有的粉类过筛,与黄油混合,用刮刀搅拌均匀,混合成面糊啊。分三次过筛搅拌,更容易混合,
蛋白加入糖粉打发到拉出搅拌器有直立三角的干性发泡,盛一半到蛋糊中用刮刀翻拌,拌匀后倒入剩下的蛋白,翻拌均匀。主要不要消泡。蛋白务必要常温,不能用冰的。
用方格状瓦片磨具铺在垫了油纸的烤盘上
面糊入裱花袋,挤入小格中,用抹刀把面糊抹平整。拿掉磨具,把烤盘送入170度中层烤箱
烤10分钟上下,最后两分钟注意观察饼干状态
拿出饼干在烤架上摊凉
巧克力隔水融化,加入淡奶油(淡奶油最好常温,冰的淡奶油与巧克力混合容易加速巧克力凝固,不易于挤夹心了)
巧克力入裱花袋,在饼干由外至内挤上薄薄一层夹心馅料
盖上另一片曲奇
组合好的曲奇放入密封盒,密封12小时以后食用
完美
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