【担担面】四川担担面正宗做法,非常有料!
担担面作为四川颇具风味的一种面食小吃。由小贩挑担叫卖,由此得名。细滑的面条,搭配芽菜和肉糜炒制而成的干香臊子,佐以数味调味料而成,此面色泽红亮,咸鲜微辣,香气扑鼻,堪称川味面食中的佼佼者。
用料
主料: | |
机制切面 | 150克 |
猪肉臊子 | 30克 |
芽菜 | 10克 |
碗中调料: | |
酱油 | 5克 |
香醋 | 3克 |
盐 | 1克 |
花椒面 | 少许 |
小磨芝麻油 | 3克 |
香猪油 | 5克 |
红油辣子 | 10克 |
高汤 | 15毫升 |
葱花 | 2克 |
八角 | 1枚 |
花生碎 | 适量 |
【担担面】四川担担面正宗做法,非常有料!的做法
梅花肉切成肉肉末、芽菜洗净切细;
起锅热油,待油温五成热下肉末煸香,加八角增香,直至肉末煸干,下芽菜碎一起翻炒;
水烧开,烫面和青菜;
调面汁,碗中加入酱油、香醋、盐、花椒面、芝麻酱、高汤、红油;
捞起面和青菜,加入炒好的臊子、花生碎、葱花即可。
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