老四川红油担担面
我的妈妈特别喜欢吃红油担担面,这几天回来,我就给她做了这个。她曾说,这碗满溢着年轻时芬芳气息的面是她吃过最好吃的担担面。很多食材是听她形容,我再琢磨研究出来的。她很遗憾再找不到那家卖担担面的小馆子,这碗几经改良的面,也是为了弥补妈妈的遗憾而生,一碗有爱的红油担担面,怎么会不好吃?!
用料
肉末 | 8元 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1头 |
小香葱 | 2根 |
蒜苗 | 1根 |
干花生米 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
咸菜 | 少许 |
脊骨 | 1条 |
藤椒油 | 少许 |
老四川红油担担面的做法
首先,先来炖高汤。脊骨买时让剁好了,剁块儿。拿回来洗净,坐一锅水,烧开,焯一下水,捞出。
再坐一锅水,水烧开后把焯水后的脊骨放进锅里,➕葱段,姜片。水一定要烧开再放脊骨,否则肉遇冷就变紧实了,不好吃了喔。水再次开后,改小火慢炖,2个小时。也可以用电高压锅煲汤也行。
炖汤的同时,我们先准备其他材料。麻椒、花椒各半,干锅,小火,一定小火不停的翻炒,糊了就不好吃了。
焦香变色,立刻关火,余温再翻炒,动作要快,容易糊。
挖出来放进大理石捣碎器,(各地叫法儿不同,我家用的是大理石的,重,所以捣碎速度比较快也省力。)把它们捣碎。成了麻料,备用。
葱一根,蒜一头,姜一块。
把葱姜蒜切碎,为了省时间,我用了料理机,其实切碎味道更好会,这里不需要特别精细。
热锅凉油,油要稍微多一些比平时炒菜。
葱姜蒜末倒进去,中火,扁炒,容易糊锅要不停扁炒。
差不多3、5分钟,焦香金黄了颜色,香味也都炒出来了。
关火,用余温再翻炒一下,不要糊一定。乘出来备用。
肉沫,我是选了一块肥瘦相间的五花肉,打成的肉抹,可以肥的比重多些,这样比较香。
热锅凉油,油热后,下肉沫翻炒。
肉沫炒熟后➕入处理好的麻料。
➕生抽,➕盐,➕白胡椒粉(提鲜)备用。
干花生米(熟的)捣碎,榨菜、香葱、蒜苗均切碎,备用。
灵魂红辣椒油,这个是我提前炸好的,辣椒面是从西安带回来的,辣椒好吃不过陕西,➕了白芝麻,盐,热油泼成的。这个油温不能太热,否则容易糊,糊了就不好吃了,多试几次总能调试到最佳状态。
2个小时过去,高汤熬好了。不需要加任何作料。
准备汤底儿,碗里放入少许白胡椒粉,盐,藤椒油,生抽,根据口味或多或少。
挖两勺熬好的高汤,把汤底儿搅匀。汤不要➕太多。
另起一锅煮面、菜,超市买的圆面条,搭配了菜心,上海青也可以但今天没买到。把面捞出来先码在汤底里,汤这样的量刚刚好。
依次码进菜心、以及备好的各种料儿。最后根据口味➕入红油。完成✌🏻✌🏻✌🏻
这样一碗唇齿留香又充满爱❤的红油担担面,你真的不想来一碗吗?😄
如果准备的料用不完,我会把葱姜蒜的料与肉沫料放在一起搅拌均匀,用乐扣玻璃带盖保鲜盒放冰箱里,吃面放些、炒菜放些很美味,剩余的榨菜、花生碎、小香葱,我把它们拌在一起,➕少许醋、生抽、辣椒油,开胃的下饭小咸菜。✌🏻
-
夏天の凉面食谱做法大全,超简单的夏天の凉面做法步骤
二十年前,姥姥家对面有个四川夫妇开的小馆,他俩送走最后一位食客,已经很晚了,这才煮点面充饥,就是用的这个小料,看似清淡无奇的拌料,一下陪了我二十几年,每年盛夏,它都会带给我些许满足和对儿时老街巷的回忆~用料香菜若干尖椒若干(喜欢辣的可以选辣一点的尖椒,我配了点辣妹...
-
时蔬拌快速面的做法和图解,时蔬拌快速面怎么做更好吃
案台上又出现一小碟煮好的快速面,忽然想到了丘比的大拌菜口味沙拉汁。一直都不知道这沙拉汁该怎么用,虽然也想到可以用来做大拌菜,但天太冷,整个拌菜放在餐桌,万一一桌子的人都不吃,全塞进自己的胃里未免太凉了些。而这一碟快速面,正好可以用来试试这个大拌菜口味的沙...
-
超超超简单版本🍝|秒杀路边摊的神仙炒面!!的烹饪做法,大厨教你详细做法
这次这个配方真的巨·超·非常简单!甚至不用自己调料而且炒出来真的很香!香到我想吞舌头!!我妈一个口味很清淡的人吃完也说香结果和我一起干空了一锅🤣🤣🤣而且这个真的太适合当宵夜了熬夜工作完来一碗立马精神抖擞了用料快速面2包火腿肠随便几根辣椒1个番茄1个胡...
-
河南卤面 快手挂面版的烹饪做法,大厨教你详细做法
自用备忘感谢王美晔同志传授此菜谱🫶用料挂面2把五花肉两拳豆角两把油、盐、糖、生抽、老抽、耗油、料酒适量葱姜蒜适量河南卤面快手挂面版的做法[准备]肉放常温水或微波炉解冻,加料酒姜片蚝油腌着葱姜蒜切好豆角洗净切段炒肉葱姜蒜爆香加盐蚝油生抽老抽炒豆角...