玉子烧
学会做好一个鸡蛋,是厨房基础技能的第一步。而今天分享的玉子烧,就是个检验这项技能的菜品。大家在家想尝试一下自己的厨房技能,跟着我这个方法做,大概一次就能成功做出状态较好的玉子烧了。
用料
鸡蛋 | 4个 |
肉松 | 适量 |
清酒 | 5g |
味淋 | 20g |
麻油 | 5g |
油 | 适量 |
玉子烧的做法
把4个鸡蛋打入一个碗里搅散;加入清酒、麻油、味淋调味拌匀。
准备一口长方形的平底锅(玉子烧锅),倒入适量的油,抹匀锅底和锅的四壁;等锅烧热,蛋液分四次倒入,调小火倒入1/4的蛋液摊平,稍微煎熟鸡蛋后用刮刀沿着锅壁刮一下,使蛋皮和锅分离,然后蛋皮向内卷。
把蛋卷推到锅前,再次在锅内刷油,倒入剩下的1/3蛋液,用刮刀抬起之前卷好的蛋卷底部,让蛋液流进去继续煎熟卷蛋卷,重复此步骤。
做好的玉子烧趁热用寿司帘子定一下形。
切成等大小的块状,在表面点缀上肉松,完成!
小贴士
1.制作蛋皮时,中心的蛋液七成熟还有稍微的流动状态时,就可以开始卷了(切记不要等蛋皮熟了再卷,那样就老了,影响口感)。
2.煎蛋皮需要注意的是火候,全程小火是最好把控煎蛋的状态,用时大概两分半到三分钟,超过这个时间容易老。
3.在卷蛋皮的时候要始终保持让锅底有一层油。如果喜欢玉子烧比较厚实的话可以将做好的放在锅边,多卷几层蛋皮即可。
4.切玉子烧成品时一定要一刀解决,不要反复拉扯,否则会破坏蛋皮,影响美观。
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