南瓜苦苣沙拉（素）

寂寞就是：你们在国内的冬天里养着膘，而我在澳洲的夏天里啃着草。

第十六期：南瓜苦苣沙拉(素)。 作为专业吃货，吃草也要吃出幸福感。 此沙拉灵感来自家里饭店的一道冷菜‘颜家生财’，麻酱汁是其点睛之笔，我在酱汁的原料上做了些改变，保证营养丰富。我加入了一半花生酱来平衡芝麻酱略苦的味道、苹果醋代替了香醋、枫糖浆代替了白糖，食材偏西式，却是一款万能酱汁适合中式冷菜的调味。

南瓜不一定要用烤箱，可用平底锅煎制发软金黄，效果是一样的。
酱汁可以多做一些，入冰箱能保存一周左右。

关于搭配：
我的万能沙拉搭配为：根茎蔬菜类+绿叶蔬菜类+蛋白质/脂肪类

根茎蔬菜：其关键是一定要烤熟/煎熟，使其口感软糯与绿叶蔬菜类的爽脆口感有对比，而且熟的根茎蔬菜散发自然的甜味，吃起来味道更丰富。（小提示：迷迭香搭根茎蔬菜是绝配！）例如土豆、地瓜、南瓜等。

绿叶蔬菜类：大家可根据喜好选择，例如苦苣、生菜、芝麻菜等。

蛋白质/脂肪类：包含的食材较多，这款是纯素沙拉，就用到了鹰嘴豆、芝麻酱和花生酱。强烈推荐加入豆类，例如黑豆、白芸豆、红腰豆都是不错的选择。其他素类脂肪可选择牛油果。非素类可以加入鸡肉、海鲜等。

关于盐：
不推荐大家再食用加碘食盐，吃起来有种金属味，之前是物资匮乏时人们所需要的，现在大家可以在海鲜奶制品中获取碘。
建议家里常备两种盐，一种就是普通炒菜用的的海盐或井盐。另一种就是做冷菜、沙拉等调味的高品质盐，例如盐之花、马尔顿等。这类海盐未接触池底，属于上层未污染的部分结晶，它能更好的融化、味道和营养更为丰富。

用料  

南瓜苦苣沙拉（素）的做法  

1. 沙拉：南瓜切小丁，加入橄榄油、海盐和迷迭香拌匀。入烤箱210C/392F烤15分钟左右，放凉备用。

2. 将所有蔬菜洗净、切好、混合，入盛器中。

3. 酱汁：碗中加入芝麻酱、花生酱、苹果醋、枫糖浆、海盐和清水，拌匀即可。

4. 将酱汁均匀的淋在沙拉菜上，撒上白芝麻装饰，即成。

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