【汤咖喱】
汤咖喱是我吃过最好吃的咖喱,融合鸡汤做基底,炖成浓郁的咖喱汤,能吃下好几碗饭。
再一人加一个大鸡腿,外酥里嫩会爆汁,别提有多美。
*以下文字菜谱食材用量对应2人份
但图片为视频截图,是多人份
用料
鸡全腿 | 2个 |
牛奶 | 200g |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡架 | 2个 |
昆布 | 2段 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1段 |
白洋葱 | 半个 |
生姜 | 2片 |
清水 | 2000ml |
食用油 | 适量 |
土豆块 | 适量 |
胡萝卜块 | 适量 |
藕片 | 适量 |
南瓜片 | 适量 |
红椒片 | 适量 |
西兰花 | 适量 |
秋葵 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
洋葱末 | 200g |
蒜末 | 3瓣 |
姜末 | 1勺 |
小豆蔻 | 10粒 |
小茴香 | 2/3勺 |
去皮番茄丁 | 1个 |
咖喱块 | 适量 |
番茄酱 | 1勺 |
日本酱油 | 4勺 |
溏心蛋 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
【汤咖喱】的做法
2个鸡全腿,加入200g牛奶、半勺黑胡椒粉和1/3勺盐,腌制30分钟。
锅中放入2个鸡架、2段昆布(冷水提前浸泡4小时)、3片香叶、1段桂皮、半个白洋葱、2片生姜和2000ml清水,水开后撇去浮沫,转小火炖煮30分钟,捞出鸡架留高汤备用。
倒入食用油至锅的2/3处,油温升至160度时保持中高火,放入土豆块、胡萝卜段,炸5分钟捞出;放入藕片、南瓜片、红椒片,以及焯水后的西兰花和秋葵,炸3分钟捞出。
将腌制好的鸡腿,表面蘸上一层干淀粉放入锅中炸至表面浅金黄,待油温升至180度复炸1分钟捞出。
取一锅,开中高火,放入1勺油、200g洋葱末、3瓣蒜末、1勺姜末、10粒小豆蔻和2/3勺小茴香,翻炒至洋葱变透明后,加入1个去皮番茄丁炒匀。
加入步骤2的高汤继续煮15分钟,过滤留汤汁备用。
锅中加入汤汁、2颗咖喱块(40g黄咖喱+20g白咖喱)、1勺番茄酱和4勺日本酱油(为北海道风格,也可换普通酱油,根据个人口味调整咸淡),放入炸好的土豆胡萝卜一同炖煮5分钟。
汤咖喱倒入碗中,将鸡腿和其他蔬菜盛入,放入溏心蛋,撒上白芝麻。
*溏心蛋做法:水开后放入1个鸡蛋和3勺白醋,煮6分钟捞出鸡蛋放入冰水中冷却即可。完成!
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