顺德火焰醉鹅🔥在家做,秘制酱料不求人
😋😋来顺德怎么能不吃【顺德醉鹅】,不来顺德,其实也可以吃到醉鹅~
🍻🤩做这道菜除了炫酷的红米酒火焰表演,最重要的还是酱料的调制,每个大师都有自己的独门秘方,甚至只有在某宝才可以买到。
😎😎酱料配方我已经找好了,配方是顺德当地家庭提供的,顺德人不喜欢香料味太过于浓重,只讲究搭配合理,能够突出食材的味道,家庭版醉鹅赶快做起来吧!
用料
鹅 | 两斤 |
姜 | 6片 |
南乳(红色的) | 2块 |
广式腐乳(白色的) | 3块 |
蚝油 | 5g |
柱侯酱 | 10g |
芝麻酱 | 20g |
姜蒜粒 | 适量 |
红米酒 | 一瓶 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 10g |
陈皮 | 1片 |
蒜苗 | 一把 |
糖 | 4g |
盐 | 4g |
黑胡椒 | 适量 |
顺德火焰醉鹅🔥在家做,秘制酱料不求人的做法
鹅肉两斤洗净表面血水,放入姜片6个、盐4g,少许黑胡椒抓匀腌制20分钟
下面来调醉鹅秘制酱汁:南乳两块(再加点南乳汁)、广式腐乳3块、白糖4g、耗油5g、芝麻酱20g、柱候酱10g,加入后搅拌均匀
锅中加少许油,加入鹅肉炒干水分,炒至表面微微焦黄,像图片这样就好啦
锅中加入姜蒜粒爆香,加入鹅肉及调好的酱汁,炒至鹅肉均匀裹上酱汁
再加入一整瓶米酒,我用的是顺德这边做醉鹅必备的红米酒
锅两边夹上两个蒜苗,方便酒精蒸发出来,然后点火,火焰就出来啦。一直燃烧至没有火焰为止,这时候酒精就烧完啦,就可以开锅了
准备好香料:八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片,加入锅中,盖盖中火再焖煮10分钟
出锅前放一把蒜苗炒一下
这个鹅肉真的超好吃,配上酱汁绝了!
最后就是常规的P图~味道真的好吃,米酒的味道很特别,顺德这边的家常菜,也没有那么玄乎,自己学会做,全家都可以吃!
小贴士
1、米酒最好用红励牌红米酒,顺德本地常用的
2、这个醉鹅因为酒精烧完了,吃了放心开车,没有酒精的
3、其实做起来一点不麻烦,本地人也不追求那些秘制调料,喜欢纯碎的美食,这个酱料绝对够用了
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