【糖醋青椒酿肉】

酿菜，是将各种素菜与肉馅结合，然后采取煎、蒸、煲等方式加工而成的。它呢，非常讲究荤素的合理搭配。

在荤素的搭配中，通过肉馅的香，吊出素菜的鲜；也借由素菜的清爽，缓解油脂带来的腻感。

一般来说，酿菜用的肉馅多以猪肉为主。现在，大家也会根据喜好换成鸡肉馅、虾泥等。

我做这道青椒酿肉，还是用了猪肉泥。

不过，在酿法上会与常见的方式有些许不同。通常酿青椒，大家是直接将青椒划开长口，去籽，再酿入肉馅的。

我这里呢，是切成小圈再酿。这样做，肉馅不容易脱落，一口一个吃着也方便。

用料  

【糖醋青椒酿肉】的做法  

1. 绞肉机中加入五花肉、3g淀粉、10g生抽、5g老抽和1个鸡蛋

2. 盖上盖子，搅打成细腻的肉泥
   *如果没有绞肉机，就用刀将肉剁碎。再加入调味料顺着一个方向搅打上劲，鸡蛋要最后加；搅打时也可以适量加点盐，减少生抽的用量，这样会比较容易起胶。

3. 接着来调个糖醋汁：碗中倒入15g蒜末、10g生抽、5g老抽、10g白醋、1g盐、5g糖和适量清水，搅拌均匀

4. 青椒洗净，切成约2cm长的青椒圈，然后去掉辣椒籽

5. 将肉馅酿入青椒圈中

6. 热锅后，刷上一层油，再放入酿好肉的青椒圈，煎至两面微微焦黄

7. 往锅中倒入调好的糖醋汁，盖上盖子中小火焖3分钟，再开盖煮至收汁即可

8. 噔噔！糖醋青椒酿肉做好啦~