油豆沙(附视频菜谱)
点心,月饼,春卷,铜锣烧,汤圆等等,很多美食中都必不可少的油豆沙。
用料
红豆 | 250g |
油 | 100-150g |
白糖 | 100g |
油豆沙(附视频菜谱)的做法
红豆洗干净,注入两倍清水,浸泡12小时
将泡发好的红豆,在淘洗一遍,沥干水分,倒入锅中锅中注入适量纯净水
(过红豆两指高)电炖锅煮2.5小时
高压锅煮25分钟,焖10分钟方法一:
将煮好的红豆放入漏网中碾压
(豆沙会从漏网中漏下去,而豆皮会留在上面)碾压好的红豆再用纱布过滤一下
不用过滤的太干,因为一会儿我们还要炒方法二:
直接用料理机来研磨对比
左手边的是料理机磨的
右手边是手工磨的接下来开始炒豆沙,锅底涂上一层植物油,(防粘锅)
然后再放入豆沙
开始不断地翻炒
直到炒到自己需要的稠度再分次加入植物油
植物油加完以后,再分次加入白糖
炒至融合就可以了。想要看到更加详细的菜谱,请点击上方的视频菜谱哦!
小贴士
1;干稀程度:
月饼馅,酥饼,春卷馅,面包馅(成团的心儿)等: 干
面包抹馅(吐司),汤圆馅,糯米糕馅等: 略稀
(如果想要做干一点的馅,在没炒之前,也就是磨豆沙的时候,就做的干一点。
这样炒的时候就不用炒那么长的时间了)
由于我用的豆浆机磨的,加了些许的汤,自我感觉如果用这个馅做月饼还是有点湿的。
2;存放
如果想让馅存放时间长一点就把馅炒的干一点,油和糖的量要多,(250g红豆 200g油 200g糖)
3;甜度
250g红豆放100g白糖的甜度,中等,和外面卖的比起来,要淡很多,但是自我感觉这个甜度就够了
如果喜欢很甜的那种,就放200g白糖
除了白糖,红糖,冰糖粉,麦芽糖。。。都可以放
我之前做过一次红糖的,非常的醇香!但是不同的糖的甜度不同,还需要大家自我掌握。
4;其他
1)加入糖以后就不要再一直不断的翻炒了容易苦
2)刚炒完的豆沙会有点稀,晾凉后就稠了。
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