小羽私厨之椒盐薯角
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用料
土豆 | 1个 |
花椒粒 | 1小勺 |
辣椒粉 | 适量 |
孜然粒 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
小羽私厨之椒盐薯角的做法
▲ 我们先来炒一下花椒粒,先把炒锅烧干,不用加油,小火,把花椒粒放进去,慢慢炒出香味。
▲ 等能闻到花椒的香味,就可以盛出来了,稍微晾凉,捣成花椒碎,没有蒜臼的话也可以用擀面杖来擀一下。
▲ 土豆洗干净,不要去皮。切成月牙型。
▲ 锅里倒油烧热,把油温加热到140度左右,把筷子放进去,边上会有微小的泡泡,这个温度就合适了。如果油锅比较小,可以把土豆分次下锅炸制。
▲ 保持中火,大概几分钟,用叉子或者筷子戳一下,能扎透就可以捞出了。
▲ 全部炸过一遍后,把油温提高到180度左右,把土豆下锅再炸一遍。第一遍炸是为了让土豆变熟,第二次炸是为了让土豆的表面变脆。
之所以不能一直炸下去,必须捞出来一次,是因为如果一直炸下去,土豆里的水分会变少,很容易糊掉。就没有那种外脆里软的口感了。▲ 第二次把土豆下锅,边上会有很大的泡泡。这次下锅炸只要几十秒就可以了,可以把土豆的表皮炸脆。
▲ 炸好之后捞出来,放在一边备用。
▲ 另准备一个炒锅,倒点油,开大火,把炸好的薯角放进去。 然后撒盐、花椒碎、孜然粒、和辣椒粉。
▲要一边撒,一边翻炒,让调味料能均匀的裹在薯角上,裹匀就可以出锅了。
▲ 这道零食趁热吃,有一种烧烤的风味,你试试吧。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。另外也可以用现成的薯条用这种调味料进锅炒一下,换个新鲜的口味吃,也很棒的呀。
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