小羽私厨之重庆小面
重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐,待大骨汤熬热,把新鲜的碱水面,取二两放入,先大火煮熟后改文火稍煮,最后加一勺清水,这叫“断白”。再次沸腾时捞出,把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料,加上浇头,就是一碗热腾腾的地道小面。这就是大部分重庆人的早餐~
用料
面条 | 2两 |
猪棒骨 | 1根 |
生姜 | 几片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 1大勺约15克 |
猪肉末 | 200克 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺约15克 |
黄豆酱 | 1大勺约5克 |
生抽 | 1大勺约30克 |
老抽 | 1大勺约5克 |
黑胡椒粉 | 1大勺约5克 |
熟花生 | 30克 |
榨菜碎 | 30克 |
小葱 | 2根 |
蒜末 | 10克 |
姜末 | 10克 |
白芝麻 | 10克 |
芝麻酱 | 1大勺约15克 |
陈醋 | 1大勺约15克 |
盐 | 1大勺约5克 |
白芝麻 | 适量 |
小羽私厨之重庆小面的做法
我先教你熬小面需要的高汤,把猪棒骨洗净冷水下锅,充分煮出血水后捞出洗净。
高压锅冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、姜片,1大勺料酒,盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。
然后我们炒肉臊子,锅里倒油烧热,放入猪肉末炒到变色。
加1大勺的郫县豆瓣酱,1小勺黄豆酱,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均匀,就可以出锅了。
取一个大点的碗,碗底放上葱末和蒜末,还有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻酱,1大勺生抽,1小勺陈醋、2大勺辣椒油。
浇入之前煮好的高汤。
把底料搅拌均匀后,放上煮熟的面条。
再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等点缀下~
准备开吃吧~
小贴士
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