茄子煲
不知不觉,初秋的脚步已经在逐渐清晰了起来,即将拜托酷暑难耐的夏日。秋天的到来,意味着万物开始繁茂成长走向萧索成熟。古有言“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的说法,现在正是吃茄子的季节哦!
用料
茄子 | 7个 |
猪肉 | 1块 |
胡萝卜 | 1根 |
豆角 | 1把 |
盐 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
米粉 | 50克 |
香油 | 2勺 |
鸡精 | 半勺 |
小米辣 | 1把 |
玉米淀粉 | 1勺 |
清水 | 半碗 |
淀粉水 | 适量 |
茄子煲的做法
1、秋茄子先洗净干净,把去掉
2、对半切开,底部不要切断,要连在一起;
3、手上捏少许的盐,抹在茄子的里面,稍微的腌一会儿
4、10分钟以后我们再用手指把茄子里面按出一个小窝窝,用盐腌过的茄子肉是比较软的,轻轻按一下就瘪进去了,这个刚好用来放菜,全部做好以后先放一旁备用;5、猪肉一块儿,切成小丁状,先放一旁备用;
6、胡萝卜一根,先切片,再切丁;
7、豆角1把,也切成小丁备用;
8、起锅倒油,油热下猪肉翻炒,稍微的炒一炒,颜色变白后下大蒜和生姜爆香;
9、把其他食材都加进来,再加一勺盐、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉,翻炒2分钟后关火出锅;
10、不用炒熟,炒至断生就可以了,盛出来以后再分次添加50克米粉拌匀,馅儿部分也就完成了;11、然后把它装进茄子里面,可以用个小勺子,比较好装,全部装进去以后生胚就做好了;
12、笼屉放叶子,我用的是上次没用完的粽叶,然后把茄子放进来,锅里的水开以后上锅蒸,大火40分钟;
13、茄子快蒸好的时候我们再来做一个酱汁,碗里加一勺蚝油、2勺香油、半勺鸡精、半勺糖、一把小米辣、两勺生抽拌匀;
14、另准备一个碗,一大勺玉米淀粉、半碗清水,拌匀后备用;15、锅烧热以后先倒入调料,煮开以后倒入淀粉水勾芡,浓稠后关火;
16、茄子也蒸好了,关火取出,先淋上汤汁,再撒点小葱花点缀一下。
茄子煲就做好了,非常的香,有点类似汉堡包的感觉,咬一口,口感细腻,觉着比肉还要好吃,喜欢就赶紧试试吧!
小贴士
1、茄子里面抹上少许盐,腌制一下,这样可以去除茄子的生味,同时,用盐腌过的茄子肉较软的,口感会更好;
2、这种做法是将馅儿包在茄子里面的,所以在切茄子的时候底部不要切断,要连在一起;
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