健康苏式熏鱼-非油炸
之前在北京中关村的粥店里吃过一次苏式熏鱼,酥香的记忆让我愿意用五公里跑步来膜拜它。类似的菜在上海叫爆鱼,是把炸好的鱼块趁高温放进冰凉的料汁里,通过温差让鱼吸饱滋味。虽然名字叫熏鱼,其实做起来也不用熏。上海用青鱼做,山东用鲅鱼,我用草鱼做起来也很好吃。主要选择肉厚刺少的就行。
再到后来我发现其实也可以不油炸,用烤箱刷油烤熟再放进料汁里浸味,也毫不逊色,这样就可以把美味健健康康吃起来。
用料
草鱼 | 1条 |
料酒 | 3勺 |
白胡椒粉 | 2克 |
盐 | 3克 |
醋 | 6勺 |
生抽 | 3勺 |
甜菊糖 | 20g |
油 | 10克 |
八角花椒丁香等大料(可选) | 随意 |
淀粉 | 6-8g |
健康苏式熏鱼-非油炸的做法
先预热烤箱200度。
草鱼内外洗干净,去头切2厘米厚圆切。用料酒,很少的盐,白胡椒粉冷藏腌制,这里大家都懂的,过夜最好,最少也要两个小时吧,让鱼肉去腥入味。烤盘铺油纸或者锡纸,两面刷适量油,放鱼块。注意不要让鱼块和鱼块挨着,烤熟会连在一起,很难取开,影响造型。
烤箱预热好200度,不用翻面,烤45分钟。
醋、酱油和糖放一起,搅拌化开糖。兑水放小锅里烧开,喜欢浓稠质感可以把甜菊糖换成零卡糖浆,或者烧开后加一勺水淀粉。上海的做法是先熬大料水再加酱油醋和糖以及蚝油的料汁,然后冷藏。冷藏会使料汁变浓稠。北方常用水淀粉起到同样浓稠的效果。减脂特别纠结的伙伴也不必担心,其实即使加水淀粉也就不到8g的淀粉量,不会增加多少热量。
接着等于烤熟,放鱼进料汁里。如果要当热菜吃,就把鱼放进煮料汁的锅里回锅翻匀就可以了,冷吃的话就放冰箱冷藏,两天内尽快吃完。至于可以冷藏多久没怎么试过,因为都会很快吃完,不过根据肉类的健康保存常识也不要超过两天吧。也许大家有好的保存建议,留言多提意见!
放冷藏两小时以上,连鱼皮都Q弹有嚼劲,用妹妹的话说,夏天的午后吃这个真的是清清爽爽,无比满足!
小贴士
如果要口味更像油炸版的熏鱼,可以料汁勾芡厚些,这样味道更好。
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