薄皮菜团子
由玉米碾磨成粉的玉米面(玉米面粉)和咱们平时所吃的面粉最大的区别就是没有‘筋度’。因为缺少能形成面筋的蛋白,因此玉米面没法通过揉面、发酵来制作出蓬松柔软的面食。不过今天要和大家分享的这道美食,却能够把玉米面的口感做得相对柔软,比起窝窝头、贴饼等常见的面食做法,简单易行,口感也会更好哦!
用料
小油菜 | 200g |
鲜虾 | 180g |
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | 1根 |
虾皮 | 6g |
生姜丝 | 1g |
盐 | 1g |
植物油 | 适量 |
玉米面 | 适量 |
清水 | 适量 |
薄皮菜团子的做法
鲜虾剥去外壳,挑出虾线。
虾肉也可以用猪肉、牛肉等代替。细细剁碎。
拌入生姜丝,腌制10分钟左右去腥。
6g虾皮提前用清水泡软备用。
虾皮、干贝等食材可以代替部分盐作为天然调味品。烫几颗小油菜,开水中焯约1分钟后捞出。
小油菜也可以用其他绿叶蔬菜代替。快速放入凉水中,保持鲜脆颜色和口感。
用厨房纸吸去多余的水份。
水份太多的话会影响成品造型,尽量挤去。再细细切丁。
小葱切花。
将2个鸡蛋打散。
加入泡好的虾皮,搅拌均匀。
热锅少油,倒入蛋液。
翻炒均匀后盛出。
把蛋碎、菜末、葱花、虾蓉倒入搅拌碗里,加入10g玉米面和1g盐。
用筷子充分拌匀。
用清水打湿手心,取适量馅料揉成乒乓球大小的丸子。
依次做好剩余的。
在玉米面里均匀裹上一圈。
蘸一点清水,继续裹上一圈玉米面。重复做3遍,直到内馅被完全包裹住。
依次做好剩余的,在蒸屉上码放好。
冷水上锅,水开后转中火继续蒸15分钟。
揭盖后就可以开吃咯!
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻保存,吃之前回锅蒸热,1周左右吃完。
完成
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