皮薄馅大的玉米菜团子
春天真是无比美好的季节,各种野菜都有自己特殊的香味儿,食用的时间又是那么短暂,真恨不得多生出几张嘴来吃。水库边采的野生水芹,香味浓郁,得构思一个更健康的做法,才不辜负这春天才有的清香……
用料
玉米面 | 250克 |
开水(活玉米面) | 170克 |
面粉 | 100克 |
水(和面) | 60克 |
酵母(放面粉里) | 3克 |
馅料 | |
猪肉糜 | 200克 |
水芹(绰水后) | 350克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1/3勺 |
麻油 | 1勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 6片 |
皮薄馅大的玉米菜团子的做法
先晒晒自己亲手采的水芹。
玉米面里倒开水,边倒边搅拌。
成这样上手活成面团。
普通面粉加酵母,和面。
两个面团。
揉在一起,要揉的均匀又光滑。盖保鲜膜,室温静置1小时。(今天室温20度)
葱姜切碎末,加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌至筷子可以立住,加麻油同方向继续搅拌均匀。水芹绰开水,沥干,切碎,放肉馅继续同方向搅拌均匀,备用。
肉馅做成25克一个的菜团子,要在手里摔打几下,把团子里的空气摔出来。然后冰箱冷冻30分钟左右。这样,待会儿好包。
玉米面胚,分成30克左右一个点面剂,团圆。
手里扑点干面粉,把面剂拍成面片,包菜团子。
因为玉米面没有什么延展性,和包汤圆非常像,收口慢一点。
都做好了,室温静置30分钟,大火隔水蒸25分钟。
蒸好了。
稍微放凉一点。
鲜~~
放凉会回缩一点,馅和外皮之间没有那么大的空隙了。
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