【清·杨兰坡明府蒸蟹】令美食老饕一吃难忘的蟹斗花样菜，到底精致到了什么程度？乾隆甲辰年间的这道美食妙不可言

八月雁门开，雁儿脚下带霜来。菊花开 闻蟹来 螃蟹黄满膏肥是最佳的品尝时机 尤以青背白肚黄毛金爪的阳澄湖蟹最是鲜美 其肉质细腻膏似凝脂 实乃蟹中佳品

用料  

【清·杨兰坡明府蒸蟹】令美食老饕一吃难忘的蟹斗花样菜，到底精致到了什么程度？乾隆甲辰年间的这道美食妙不可言的做法  

1. 蟹洗净煮熟捞出，掰下爪钳，剥开蟹壳剔除蟹肉，蟹斗洗净备用；

2. 蟹黄、蟹肉入油，加入姜汁、盐调味，稍翻炒盛入洗净的蟹斗中；

3. 蟹糊放入蟹斗，刷蛋液撒南瓜粒，上笼蒸制7分钟，待蛋液将要凝固时，取出；

4. 蛋清加牛奶打发，入3成热油滑出雪花状，入锅摊成圆饼，做保温装饰；

5. 杨兰坡明府蒸蟹就做成了。