新加坡美食辣椒螃蟹
辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹为主要食材做成,是新加坡最著名最受欢迎的一道菜品。其实并不是很辣,味道酸甜,甜中带辣。没有川菜香辣蟹那种麻辣刺激,保留了螃蟹的原汁原味和鲜嫩。
这份菜谱中没有很精确的用量,遵从了传统中华美食菜谱的适量少许风格,请根据个人情况把握。
用料
海蟹 | 2只 |
鲜辣椒 | 数个 |
西红柿 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 3瓣 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜 | 数片 |
食盐 | 适量 |
白糖 | 3小勺 |
料酒 | 少许 |
白醋 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
菜油 | 少许 |
新加坡美食辣椒螃蟹的做法
螃蟹必须是海蟹,尽量选比较肥硕的品种。
将螃蟹揭盖,扔掉不能吃的心肺等处,视大小剁成4-6块,每块都带爪,切掉爪尖,将蟹钳的硬壳用刀背拍出裂缝。这样更加入味和方便食用。
在切口处沾上面粉,下锅油炸,油温不宜过热,炸至表壳发红、肉块表面泛黄即可。蟹盖可以不炸。根据个人吃辣程度选择红辣椒的品种和数量。将红辣椒、西红柿、洋葱、蒜瓣剁成碎末,或用搅拌机打碎,拌在一起做成酱汁。
生姜切片,鸡蛋打成蛋液,淀粉加少量水化开拌匀,备用。锅里下油烧热,放入姜片,倒入做好的辣椒酱汁,略微翻炒出香味。倒入炸好的螃蟹块,包括蟹盖,加水没过螃蟹一半。
加盐、白糖、料酒、白醋。(白醋不宜过多,主味应该是甜辣,微酸)
盖上锅盖大火煮3-5分钟,期间翻炒两次。
然后向水中徐徐倒入蛋液,边倒边搅,使蛋花细碎。(鸡蛋不宜过多,会变成浓稠的蛋粥)
如果水比较多就用大火收汁,但不要收干,保留一些汤汁。
最后加入水淀粉、胡椒粉,翻炒烧开后关火,装盘,拍照,开吃。
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