腌笃鲜|春天的鲜味,尽在这一碗腌笃鲜
每年一到春天,就会对腌笃鲜这道江南菜心心念念起来:清香爽脆的春笋,咸鲜的咸肉,酥烂的排骨……再喝一口汤,味美鲜咸!
以前在北方因为没有卖咸肉的,也以为做咸肉很麻烦,总是作罢~前年,和我的厨友小仙女又念叨起这道菜后,痛下决心决定解锁咸肉做法,发现原来咸肉没有我们想象中那么复杂,于是我们就get了人生中第一碗自制的腌笃鲜。
去年春笋刚上市那会,我在北京的家中隔离,翻出了手机里去年拍的腌笃鲜的照片,发给被困在武汉的小仙女,她说:“别说了要哭了,今年春天要蹉跎过去了~”
真是格外感叹世事变化和时间飞逝,经过一年多的疫情笼罩后,又是一年新的春天,疫情的影响慢慢消退,愿新的希望与盼望也要如春笋般拔尖而出。
用料
排骨 | 350g |
咸肉 | 80克 |
春笋 | 2-3根 |
火腿 | 1根 |
佐料 | |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生姜 | 几片 |
小葱 | 一小把 |
八角 | 1颗 |
蒜瓣 | 1片 |
腌笃鲜|春天的鲜味,尽在这一碗腌笃鲜的做法
# Part 1 准备食材
- step 1 -
自制咸肉
用白酒、盐、花椒、八角等腌制咸肉后,
切成小块待用- step 2 -
咸肉、排骨焯水
放入锅内倒入清水,
加2汤匙料酒、几片生姜,
放入咸肉、洗净的排骨
水煮沸后,再煮3-5分钟,
至排骨没有血水,捞出沥干。- step 3 -
剥笋、切滚刀块
春笋剥皮、洗净后,
切成滚刀块,
加盐焯水后,捞出待用。- step 4 -
火腿肠切滚刀块- step 5 -
准备辅料
葱白 几段、陈皮 2片
蒜瓣 1粒 生姜2片 八角 半颗Part 2 用砂锅炖煮
将上述食材(除火腿段外)放入砂锅,
加入清水没过食材,
加入2汤匙料酒,2小勺盐,大火煮沸后,
转小火炖35分钟;
加入火腿段煮,再煮10分钟。Part 3 出锅,调味,撒葱花
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