三汁焖锅• 给＂职场新人＂的你

三汁焖锅的灵感来源于前几天在同事家吃到的一版，瞬间许多大学时吃焖锅的回忆在脑海里爆炸。个人并不是很粉黄记煌，总觉太过油腻，反倒是曾经吃过的一家名不见经传的焖锅让我印象深刻。现在一人在外工作，尤其怀念一锅热腾腾的焖锅，浓郁的味道和跳跃着的青春的影子。所以今天做了一版改良丰富版，适合所有离家前没有做饭经验的"职场新人~!"（一波硬广）中秋节之际，和家人一起享用一场焖锅盛宴！但愿人长久，千里共婵娟💋

用料  

三汁焖锅• 给＂职场新人＂的你的做法  

1. 荤菜处理:
   1@ 鸡翅两侧各划几道口子，加料酒，白胡椒，椒盐，葱，姜后抹匀腌制，两小时。
   2@鸡爪剪去指甲，剁成小块，焯水预煮，加料酒，姜和一个八角，几片香叶，加适量盐，大火煮开转小火约一小时。
   3@虾去虾枪，开背，去虾线，加料酒，葱，姜，一勺蒸鱼豉油腌制，两小时。
   4@巴沙鱼切块，加料酒、白胡椒，椒盐腌制两小时。
   Points:
   ＊腌制时间可以根据加盐量，适合口味等自由调节，甚至可以过夜腌制，是否选择料酒或胡椒也可以依喜好调整，该步骤的宗旨是为食材去腥，并促进烹制过程的入味，特别注意鸡爪和其他食材相比比较不容易焖烂，所以需要预先炖煮。另外鸡翅可以预先煎一下两面，可以降低焖制后的油腻感(大厨旁友传授的秘诀）最后，忍不住给大头虾打call，real好吃，个大肉多，肉质接近龙虾，虾黄鲜而不苦，可惜是季节限定，不然天天买来吃😛

2. 素菜处理：
   素菜的选择是非常flexible的，选择任何你喜欢的。按我的经验来讲，我比较建议的是：
   1@西芹，芹菜对焖锅整体的风味有很大的提升，而且芹菜纤维的口感和对健康的积极作用不用赘述。
   2@菌菇类，会提高汤汁的鲜度，顺滑Q弹的味觉体验。
   3@土豆，哪个焖锅能没有土豆？🙄
   4@茭白，这个是随手加的，但是发现效果惊人，茭白清甜爽脆，和焖锅很是搭配。
   5@胡萝卜，除了营养，我为了美腻的色调😊
   6@青椒或彩椒，清爽解腻的口感，也可以提供不同的色调。
   4@洋葱，对风味也有很好的提升，用来打底很不错。

3. 焖制过程用的砂锅，当然普通不粘锅也是可以的。在锅底放15g黄油，小火融化后均匀涂满锅底，加蒜粒煸香，素菜倒进去，翻炒几下，加适量水。然后把鸡翅和鸡爪码进去，闷制15-20分钟，在码虾，焖10分钟，加巴沙鱼块，焖5分钟。
   points:
   过程中我发现其实蔬菜如芹菜很容易焖熟焖烂，往往等肉类熟了蔬菜可能就酥烂了，所以可以先加入不易熟的蔬菜焖个五分钟，再同时加易熟的蔬菜和不易熟的肉类，最后加易熟的肉类。其实没那么复杂，总之记住一条，容易熟的晚点加，不容易熟的早点加就行了。
   

4. 图为最后加完巴沙鱼块

5. 在焖制时，预先准备酱汁，酱汁为：
   耗油：豆瓣酱：甜面酱：番茄酱~1:1:1:0.5
   焖制结束，加入调匀的酱汁，搅拌均匀，喷香的焖锅就出炉了😍
   points:
   这里，可以根据咸淡适量加盐或酱，如果发现焖锅水多了，也可以开盖煮一会儿，蒸发水分。此外，因为我生长在20多年没吃过辣的江南水乡，所以家人基本吃辣无能，so 爱吃辣的伙伴们可以自由的go ahead, 老干妈，尖辣椒，anything spicy enough，美食就是艺术创造，每一次食材的飞舞都是恣意洒脱！所有步骤的最后，天女撒葱花！（受一位山东菇凉影响，现在觉得大葱才是葱👻）

6. 焖锅出炉，搭配可口可乐植场新人椰汁，或芝麻核桃，食材的鲜美加上植物蛋白饮的柔滑，一场绝妙的味觉体验！Let's taste the feeling!

小贴士

小贴士方便对应附在文中了，往上挪看detail