【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥
配方可做10个蛋黄酥
用料
水油皮部分 每份20克 | |
中筋面粉 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
猪油 | 40克 |
温水 | 55克 |
油酥部分 每份12克 | |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
其他部分 | |
豆沙 每份28克 | 280克 |
咸蛋黄 | 10颗 |
黑芝麻 | 少许 |
【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥的做法
首先制作水油皮部分。碗中倒入猪油40g
糖粉10g
温水55g
搅拌均匀
筛入中粉100g
搅拌融合
揉成光滑的面团
延展稍微出膜
整形成长条,分成10份,每份20g左右
盖上保鲜膜,松弛30分钟
然后是油酥部分。碗中倒入猪油40g
筛入低筋面粉80g
揉搓至完全融合
整形成长条,分成10份,每份12g左右。油酥部分完成。待用的水油皮和油酥都要盖上保鲜膜,避免水分蒸发
松弛好的水油皮按扁 ,包上油酥
全部包完、盖好保鲜膜再进行下一步
收口朝上,按扁,第一次擀开,5—8厘米就够了,不要擀太长。具体看视频比较清楚
卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟
蛋黄喷上白酒(没有可以不喷),放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟,表面微微出油就好
松弛好之后进行第二次擀卷,收口朝上,压扁,擀开至10—12厘米,卷起来
松弛30分钟
等待的空档将豆沙分成10份,每份28g
用豆沙包住蛋黄
搓圆
松弛好的卷,从中间收口处压扁,两头往里收
按扁,擀成中间厚边上薄的皮
包住蛋黄酥,用虎口收紧
收口朝下
刷第一次蛋液
放进预热好的烤箱,180度烤10分钟,至表面蛋液凝固
刷第二次蛋液,撒上芝麻(如果嫌麻烦连刷两遍蛋液也可以)
继续烤20分钟,过程如果上色过深可以盖上锡纸
蛋黄酥就完成了~
小贴士
蛋黄酥是一个过程比较繁琐的东西 建议一次可以多做一点,10个的配方 面比较好揉,适合初学者尝试
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