传统蛋黄酥（免揉省时）

上年中秋第一次做蛋黄酥，做了300个，足足累的半死，今年中秋学了这个新方法真的超级给力，直接做上800个一点问题都没有，比原来的时间要少1个小时.
我有尝试用高温时间短但是内部不熟=͟͟͞͞ =͟͟͞͞ ﾍ( ´Д`)ﾉ
最终选择中温长时间烤，非常满意

用料  

传统蛋黄酥（免揉省时）的做法  

1. 先将新鲜咸鸭蛋洗干净剥出鸭蛋出来，放在盘子上，留点空位比较好，喷上白酒，预热烤箱170度，预热完毕后，170度烤5分钟即可，出炉再喷点白酒，放凉☺️

2. 油皮制作：
   将中筋面粉，糖，猪油混合后，加入100度的开水，用三根筷子搅拌均匀，等温度低一点后，下手揉成团，放进保鲜袋内，静止30-40分钟.

3. 油酥制作：
   用低筋面粉混合猪油和玉米油，混合成一团，放在揉面垫上，用手推开，再用刮板收起，连续10次左右，放进保鲜袋内丢冰箱即可.
   

4. 在油皮和油酥在松弛的时候，我们可以把豆沙取出，分成25g一份，共16个，抱进蛋黄即可.放在一旁.

5. 将油皮和油皮分别分成16份，油皮大约23g一份，油酥13g一份，将油皮擀开包进油酥收口，放一边，用保鲜膜盖起，知道16个全部包，松弛5分钟.

6. 将第一个混合油酥取出，收口位置朝上，揉面垫上撒一点面粉（防粘），如收口位置有开裂可以用面粉沾一点封口，用手按开，擀长15里面卷起来.全部做完后松弛10分钟（全程都要盖保鲜膜）

7. 松弛完毕后，将卷好的面团横着放，中间压下，两侧折起来，再放竖起擀开7cm左右卷起，全部做完后松弛10分钟.

8. 松弛完毕后取出一个，按扁擀开成圆形，包住豆沙，用虎口收口，放在烤盘上，直到做完16个.
   扫上蛋黄液（是蛋黄液不是全蛋液），扫一层等待2分钟，再扫一层，撒上芝麻即可
   烤箱记得提前预热，200度先烤10分钟，在转165度35-40分钟.

9. 成品图

10. 成品图

11. 咬开后的图片

12. 掉的酥皮

13. 风炉150度，37分钟

小贴士

1.关于为啥要用新鲜咸鸭蛋的问题，我说明一下：我尝试用过冷藏鸭蛋，感觉做出来很硬，没有新鲜咸鸭蛋吃起来粉.（但新鲜咸鸭蛋有个败笔，就是容易有白心）