【免松弛】省时黄油版蛋黄酥
最近新宠!这个酥皮还可以做红豆酥绿豆酥桃花酥紫荆花酥各种酥,发挥你的想象。
已更新【桃花酥】和【彩虹酥】做法。
我是北方,室温20度左右。
用料
【油皮】(16个量) | |
中筋面粉 | 200克 |
黄油 | 70克 |
水 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
【油酥】 | |
中筋面粉 | 140克 |
黄油 | 70克 |
食用油(如果用猪油,不用加这一项) | 20克 |
【馅料】 | |
红豆沙 | 320g |
鸭蛋黄 | 16个 |
【免松弛】省时黄油版蛋黄酥的做法
袋装的蛋黄需要喷白酒180度烤5分钟,现磕的去掉蛋黄上的膜再烤。我自己买的蛋黄不用烤直接包就很好吃。
烤蛋黄的时候准备红豆沙,一份20g,放一旁备用。蛋黄好了也放一边晾凉。【我用的莲香楼的,广州酒家也不错,还有顺南金装豆沙,都可以成团】
将油酥材料混合在一起,分为每份14~15g。16份,放一旁备用。
红豆沙把蛋黄包起来,不要包进去空气,包好放一旁备用。
揉油皮的面,全部混合在一起揉至光滑。【敲黑板:有机器的可以在做油酥之前就把面团放机器里和面了!】
我是用机器揉20分钟的,没有机器不必揉成这,揉得光滑均匀就可以,免出膜。
将面团分为每份24~25g,16 份。【记得盖保鲜膜】
拿一个油皮,包上油酥,收口朝下放置一边,盖上保鲜膜。
取一个包好的面团,收口部分朝上按扁,↕️上下各擀一次,不用擀很长,然后卷起来。
再次按扁,上下各擀一次,卷起来,中间按一下。
向按压处挤压一下,用手掌按扁,上下左右各擀一次,不要来回擀!如果此时破皮了也没事,继续下一步,包上馅料就好啦。
虎口慢慢收紧,不要包进去空气,也不要留缝隙。
包好了直接放入烤盘,垫油纸,或者锡纸,垫硅胶垫都可以,金盘更好
刷上全蛋液(加点生抽颜色更美丽喔~),洒上芝麻。【小技巧:用手指蘸水,取少量芝麻,轻按在蛋黄酥上。】
送入洞房!不 不,送入烤箱,180度烤40分钟,烤到蛋黄液变成了金黄色,就说明烤好啦。
姜姜姜姜!是不是很漂亮!专门买了一堆小东西拍照📷,哈哈哈哈哈哈
超酥超好ci!
赶紧动起小手做起来吧!
【桃花酥】做法。1.将油酥加入色素,混合成粉色。2.油皮包入油酥,虎口收紧。3.按压一下,将皮擀开,然后卷起。【每一步都记得盖保鲜膜】
卷起之后继续按压,擀长,再卷起来。然后对着中间按一下。
往中间对折一下,手掌压扁,擀开,包入豆沙馅,虎口收紧。
将包好豆沙的桃花酥按扁,然后用裱花嘴轻按一个圆,用刀子割出花瓣。用手捏出花瓣,圆中心涂上蛋黄液,撒上芝麻,就好啦。还可以用刀子按压出一道印痕,如下图。
180度烤30分钟就好啦
【彩色螺旋酥做法】
将油酥分成4份,各弄成不同颜色。
然后再将混合好颜色的油酥分为8份。油皮也是分为8份。
一个油皮包一个油酥,然后压扁,再擀开卷起来。
第二次压扁,擀开,卷起。
中间拦腰切成两半,忘拍了,切开部分朝上!!!切面朝上,按压压扁。
擀开之后,切面朝外,包馅料,就可以啦。豆沙馅180烤30分钟就可以,蛋黄豆沙馅要40分钟。
-
#下午茶#恐龙蛋 蔓越莓抹茶麻薯(预拌粉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
分量:约16个室温:23.2度湿度:29%用料麻薯预拌粉200克奶粉5克盐2克抹茶粉6克牛奶80克蛋液90克黄油40克蔓越莓干40克#下午茶#恐龙蛋蔓越莓抹茶麻薯(预拌粉版)的做法粉类(预拌粉、奶粉、抹茶粉、盐)倒入打蛋盆。加入牛奶。加入蛋液。用刮刀将其混匀,没有干粉颗粒。...
-
巴斯克流心芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
小红书上看到的方子根据自己已有材料进行了一些调整味道不错记录一下用料奶油奶酪400克淡奶油170克鸡蛋3个糖75克低筋面粉12克巴斯克流心芝士蛋糕的做法奶油奶酪我用的kiri2盒200克的加糖75克隔水软化后搅拌均匀。注意:一定要软化到位,奶酪顺滑做出来成品口感才...
-
0⃣️难度,免打发的蓝莓玛芬蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
注意事项:1⃣️关于搅拌:不用过度搅拌,差不多没有干粉就可以了,搅拌过头会让蛋糕很厚重,稍微搅拌均匀就会松软很多2⃣️关于糖的量:根据自己喜好,可以多加一点,我这个不算很甜3⃣️关于泡打粉:要加!要加!加了泡打粉会让蛋糕体蓬松很多,并且减少失败率,这个是不需要打发的蛋糕,全靠...
-
8寸+6寸戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
每次烤一个8寸很快就吃完,干脆一次烤2个。🤭用料蛋白部分蛋白8个细砂糖70克蛋黄部分玉米油101克牛奶110克细砂糖46克蛋黄8个低筋面粉148克8寸+6寸戚风蛋糕的做法制作步骤请看我的“8寸戚风蛋糕”。两个蛋糕一起烤。130℃,50分钟,蛋糕已经完全发好了,然后调150℃,25...
相关文章
- 红豆酥饼这样做,免松弛,省时不破酥,成功率高,新手都能轻松搞定的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋黄酥-免中间松弛不破皮快手版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 彩虹豆沙咸蛋黄酥 “冷藏法免醒免松弛”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 传统蛋黄酥(免揉省时)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无需出膜醒面,省时省力酥掉渣的素油版蛋黄酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉面松弛蛋黄酥(对新手很友好)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红豆沙肉松省时蛋黄酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 省时省力省钱的蛋黄酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋黄酥免揉免松弛的做法和图解,蛋黄酥免揉免松弛怎么做更好吃
- 免揉免松弛超快手不破酥不混酥的蛋黄酥—新手一看包会的烹饪做法,大厨教你详细做法