一枚蛋黄酥
刚好是20个蛋黄酥的量。肉松推荐黑旗面包肉松
用料
油酥:6g一个 | |
猪油 | 40g |
低粉 | 80g |
油皮:12g一个 | |
猪油 | 49g |
低粉 | 118g |
高粉 | 20g |
盐 | 1g |
冰水 | 54g |
砂糖 | 10g |
馅料:23g一个 | |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 115g |
红豆粒 | 58g |
红豆馅 | 287g |
肉松 | 30g |
一枚蛋黄酥的做法
新鲜生咸鸭蛋敲出后拨掉外面一层薄膜。放入盛有油的碗里浸泡一晚备用。
浸泡好的蛋黄喷上白酒,放入180度烤箱烘烤5分钟后取出。为的是出油更好
红豆沙和红豆粒混合后,取20g一个包裹好蛋黄放在旁边备用
油酥油皮根据份量分别称好拌匀后,放入保鲜膜里醒发15分钟。15分钟后取油皮12g/个,油皮6g/个。一共20个。油皮包裹油酥后用擀面杖从中间往两边擀皮2次后放在旁边。放置时候最好用保鲜膜盖在上面。
从擀好的皮中间轻摁下去,卷起两边按压。用擀面杖擀成直径为12厘米左右的圆形面皮。裹好蛋黄的豆沙团包裹一些事先准备好的肉松放入面皮上包圆。
取一个新鲜鸡蛋,蛋黄单独分离出来后用筛网过滤,使蛋黄液变的细腻。
均匀涂在面团表面,分两次刷。
芝麻均匀撒在表面。烤箱预热上火180度,下火130度。
放入烤箱烘烤30分钟后取出晾凉后包装。
小贴士
密封包装时要放入干燥剂。
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