【咸水角】饺子炸着吃,果然广东人最讲究!
饺子常见吃法不外乎煮、蒸、煎,在粤港地区,有一种用米粉做的咸水角,却是炸着吃!表皮酥脆、内馅咸香,是点心菜单上的人气茶点。今天有请广东面点师傅,教你个中技巧。
用料
面团 | |
糯米粉 | 250克 |
澄面 | 75克 |
绵白糖 | 75克 |
花生油 | 75毫升 |
开水 | 100毫升 |
冰水 | 175毫升 |
馅料 | |
夹心五花肉 | 150克 |
鸡腿肉 | 150克 |
肥膘 | 60克 |
干贝丝 | 25克 |
萝卜干 | 50克 |
干香菇 | 100克 |
葱花 | 50克 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
【咸水角】饺子炸着吃,果然广东人最讲究!的做法
将75克澄面倒入碗中,加入100毫升开水烫熟,搅拌至无颗粒;
将250克糯米粉倒入碗里,加75克绵白糖搅拌均匀,分次加入澄面,慢慢倒入175毫升冰水搅打成对折不易开裂的面团,包上保鲜膜冷藏备用;
将150克红花肉(夹心五花肉)、60克肥膘、150克鸡腿肉、(泡发好的)100克干香菇和50克萝卜干切成小粒;
热锅起油,下红花肉煸香,下鸡腿肉、肥膘炒香,下25克干贝丝、香菇粒炒香,加盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味,放凉冷藏后加入50克葱花;
面团搓30克每个的剂子,包入15克馅料,收口整理成棱角状;
起油锅烧至七八成热,关火下水角生胚;
关火炸至慢慢浮起,开中火炸至表面金黄即可捞出。
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