咸蛋黄豆腐
说说今天的这道“咸蛋黄豆腐”。吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美,在这还是蟹肥膏黄的季节,你可以奢侈下用大闸蟹来做,达到最美味的口感。
但也可以用咸蛋黄代替蟹粉,做一道咸蛋黄豆腐解解馋。好吃到汤汁都不剩,鲜香无敌,回味无穷!
用料
南豆腐(嫩豆腐) 200克 | |
咸鸭蛋 3个(熟) | |
青豆30克 | |
葱、淀粉、盐、胡椒粉适量 |
咸蛋黄豆腐的做法
剥出熟的咸鸭蛋蛋黄。
用刀压碎。
南豆腐切成均匀大小的块。(南豆腐又称嫩豆腐,石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。不建议你用内脂豆腐做。)
锅中适量的水,加盐,把南豆腐焯水烫一下;捞出豆腐沥干待用。
热锅中少许油,将蛋黄倒入,低温煸炒到起沙。
加入高汤(没有高汤就加水)和青豆。
水开后焖煮3分钟。(水不要加多了,不然做出来水稀稀的。)
加入豆腐、盐、胡椒粉调味,再煮1分钟(由于咸蛋黄本来就是咸的,若咸味已够,则可不必另外加盐)。
加入水淀粉勾芡。
小贴士
IPS
1 / 做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整,也能去除豆腥味。
2/ 焯的做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。
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