咸蛋黄系列:金沙豆腐/咸蛋黄豆腐
今天这个金沙豆腐,虽然看不到咸蛋黄的身影,但一勺豆腐羹里,有嫩滑的豆腐,咸香的火腿,脆爽的芹菜,还有若隐若现的咸蛋黄沙沙的口感,真是很奇妙的组合。
用料
内脂豆腐 | 1盒 |
盐 | 适量 |
芹菜 | 1小把 |
火腿 | 110g |
海鲜菇 | 8-10根 |
咸蛋黄 | 3个 |
香葱 | 1小把 |
清水 | 400ml |
生粉 | 10g |
咸蛋黄系列:金沙豆腐/咸蛋黄豆腐的做法
内脂豆腐去膜倒扣后剪去四个角,可以相对完整的取出豆腐,然后切成比较大的豆腐块(纵向我一分为三)。起锅加清水烧开后加入半匙盐,轻轻放入豆腐块大火煮2-3分钟后关火静置;
海鲜菇切小段,火腿切丁,芹菜切小段备用
3个生的咸鸭蛋取蛋黄入锅蒸熟后过筛压成咸蛋黄末
入锅加适量油将咸蛋黄末炒出泡沫
依次放入海鲜菇、火腿丁拌炒均匀
倒入400ml清水,大火烧开
轻轻放入豆腐块、芹菜丁焖煮3-5分钟入味。起锅前关火后加入生粉水,让汤汁变得浓稠,再撒上葱花末即可
小贴士
1、生粉是玉米淀粉和木薯淀粉的混合物,用10g生粉和30g清水调匀。
2、放了生粉水的汤汁会变得浓稠,不喜欢这种口感的可以不加,这个菜就从“羹”的口感变成汤;
3、咸蛋黄咸淡合适,所以煮汤汁的时候没有额外加盐,如果咸蛋黄太咸就多一点水份少一点咸蛋黄,反之就要加一点盐;
4、如果汤汁少一点,咸蛋黄多一点,就是蟹黄豆腐了!
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