薄荷奶冻
我家种了几株薄荷,也不知道是什么品种,每年我都采来泡水喝。泡水喝用量有限,而薄荷又长得快,没几天就窜满了篱芭。前几年一直暴殄天物,没怎么利用,所以今年我决定好好珍惜它。
这不,女儿不知从哪找了张薄荷蛋糕卷的图片,我就想到可以做甜品嘛,做个薄荷奶冻蛋糕卷吧!可没想到这个奶冻单吃也很不错,甜中带一点点苦味,有点象龟苓膏,冰冰凉凉,颜色也好看,简直是消暑佳品。
来吧,跟我一起做薄荷奶冻吧!
用料
薄荷叶 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
凉开水 | 200克 |
糖粉 | 30~40克 |
吉利丁粉 | 15克 |
薄荷奶冻的做法
采摘来的薄荷叶洗净,可在水中加一勺盐。
薄荷叶与200克凉开水一起放入搅拌机打成薄荷汁,用筛网过滤一下去除泡沫和叶渣。糖可以和薄荷一起打,也可以等会加入牛奶中。
100克牛奶加糖粉(如果糖放薄荷中一起打了,这里就不用加了)和吉利丁粉,搅拌均匀,静置5分钟左右,吉利丁粉会吸收水分成膏状。
PS.吉利丁粉一般用5倍水浸泡,吸收水分后会膨胀成固态。如果用同等份量的吉利丁片,则用冰水泡软。吉利丁牛奶隔热水搅拌,使它变成液态(吉利丁遇热溶化)。
PS.如果用吉利丁片,则牛奶小火加热,不要高于60℃,把泡软的吉利丁片投入牛奶搅拌至溶化。将吉利丁牛奶液倒入薄荷汁中,搅拌均匀。
PS.薄荷汁加热后会变黑,颜色就不好看了,所以这里只加热牛奶。再用筛网过滤一下,去除没有溶化的吉利丁和泡沫。
倒入果冻模具中冷藏4小时以上。我是打算做蛋糕卷的,所以用了个长方形的模具,为方便脱模,垫了层油纸。
冷藏前可以用牙签之类的东西去除泡泡。
我冷藏了一夜,准备脱模。刀先放在热水中浸热,再擦干水分,贴着模具壁划一下。
然后捏着油纸拎出来,扒开油纸。
再用浸过热水的刀,擦干水分切成小块。
单吃的话就是这样啦!我是切成截面为3厘米左右见方的长条,以便裹入蛋糕卷中。
小贴士
1薄荷不能煮,一煮颜色就变黑,所以只能加热牛奶。
2糖可以放薄荷里一起打,也可以放牛奶中溶化。如果你用的不是糖粉而是粗颗粒的白砂糖的话建议和薄荷一起打。
3吉利丁也叫鱼胶,我喜欢粉状的,片状的很难溶化。吉利丁粉与片可等量转换。与液体的比例为1:20
4 不用牛奶也行,但颜色较深,牛奶可提亮薄荷的绿色。如果只用凉开水,可以薄荷少些,水多些,另外准备100克凉开水加热溶化吉利丁。
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